مهرجان الباذنجان(مسقعة- بابا غنوج- باذنجان مخلل)
المقادير
- 2 كيلو باذنجان رومي 3 ثمرات حجم كبير
- ½ كيلو باذنجان عروس حجم صغير متساوي
- 1 ثمرة فلفل اصفر كبيرة
- 8 ثمرة فلفل رومي اخضر وسط
- 10 ثمرة فلفل اخضر حامي
- 5 ثمرة فلفل احمر حامي
- ½ كوب طحينة
- 1 عدد راس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1 ثمرة بصل صغيرة-مفرومة
- ¾ كوب خل
- ½ كوب عصير ليمون+ بشر الليمون
- 1 كوب طماطم متسبكة و متصفية
- زيت نباتي للقلي
- 2 ثمرة طماطم جامدة
- 1 ثمرة جزرة مبشورة
- ½ كوب فلفل احمر مفروم او مضروب بالكبة
- 1 ملعقة كبيرة مسطردة
- 1 كوب نشا
الخطوات
لعمل المسقعة
- يقشر الباذنجان و يرش بالزيت و يوضع في مصفاة لمدة ساعة
- في حلة على النار نضع حوالي ملعقتين من الزيت و ننزل بالبصلة يادوب الحلة تسخن ننزل بحوال 5 فصوص من الثوم المفروم و نشوح حتى تفوح رائحته و يصبح لونه دهبي فاتح جدا
- ننزل بكوب الطماطم المتسبكة و اول ما تغلي نخففها بنصف كوب ماء و نزود ملعقتين خل و ملعقة صغيرة ملح و رشة سكر و ملعقة صغيرة كمون و تترك حوالي ثلاث دقائق على النار
- نقوم برش الباذنجان بقليل من النشا حتى تغلفه و دا بيخليه مايشربش زيت و نحمره في زيت غزير و نكون مجهزين الفلفل الرومي مقطعينه كل ثمرة اربعة و كذلك الفلفل الاصفر و الفلفل الحامي صحيح و نقليهم في الزيت
- ننزلهم في الطماطم المتسبكة و نتركهم على النار حتى الغليان ثم نتركهم 3 دقائق و نرفع من على النار و تقدم
لعمل مقبلات بالخل و الثوم :
- في كسرولة على النار نضيف ربع كوب خل و ربع كوب ماء و ملعقة صغيرة كمون و ملعقة صغيرة بابريكا و رشة ملح و رشة سكر و نرفعهم على النار اول ما يوصلوا للغليان نضيف ليهم طماطم مقطعة مكعبات و نرفع من على النار
- نرش الباذنجان بالنشا و نحمره و ننزله في الصوص اللي عملناه و نغطيه و نسيبه عشر دقائق قبل التقديم
لعمل بابا غنوج:
- نشوى الباذنجان ثم نقوم بتقشيره لو الباذنجان بحجم نصف الى كيلو الا ربع سنستخدم معاه نصف كوب طحينة
- بعد تقشير الباذنجان نقوم بهرسه و نأخذ جزء بسيط منه مع الطحينة و ربع كوب من الخل و نضعهم بالكبة مع ربع كوب من الزيت ثم نضيفهم لباقي خليط الباذنجان و نضيف البابريكا و الكمون و نقلب كويس و نضيف الملح و اخر حاجة ملعقتين كبار عصير ليمون وتزين بالكمون و البابريكا و تقدم.
لعمل الباذنجان المخلل:
- نقوم بعمل شق في الباذنجان و نقليه و في بولة نخلط الفلفل الاحمر المفروم و الجزر و البقدونس وربع كوب خل و ربع كوب ليمون مع ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة كمون و المسطردة والسكر و نقلب و نحشي حبات الباذنجان
ملاحظات لنجاح الوصفة :
- لابد من نقع الباذنجان بالملح فترة كافية حتى لا يتشرب زيت
- عند شراء الباذنجان نأخذ الثمرة الداكن لونها و خفيفة الوزن و اخيرا عمل الوصفة بحب يساعد على نجاحها و ألف هنا.
