لحم كباب حلة مع أرز وسلطة زبادي
الحصص 4
المقادير
لكباب الحلة
- 1 كيلو لحم من الكتف أو سن أو سمانة
- 1 كيلو بصل مفروم خشن
- 2 عدد بطاطس متقطع مكعبات ومتحمرين تحمير كامل
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 6 فص ثوم
- 1 عدد جزر حجم صغير مفروم ناعم
لتوابل اللحم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 فص مستكة
- رشة حبهان بودر
- رشة قرفة
- رشة جوز الطيب
- 2 عدد ورق لورا
- 2 كوب ماء مغلي
للارز واحدة وواحدة
- 3 كوب ارز مصري نوع جيد
- 4 ½ كوب ماء ساخن او دافي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي مع زيت
- 2 فص مستكة
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة ورق لورا مطحون
- 1 عدد ليمون
- 3 ملعقة صغيرة ملح
لسلطة الزبادي
- 500 جرام زبادي
- ½ كوب لبنة
- 4 فص ثوم مفروم
- 1 عدد فلفل اصفر مشوي ومفروم
- 1 عدد بنجر مسلوق ومفروم
- ملح وفلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
الخطوات
لعمل كباب الحلة
- في حلة ساخنه ننزل بجزء من مقدار السمن مع المستكة والحبهان واللورا ونحمر قطع اللحم
- ثم ننزل بكمية البصل مع رشه من الفلفل الاسود والحبهان ونقوم بتحميره مع اللحم
- ونضع بعد قليل الجزره المبشوره ونستمر بالتحمير حتي يصل البصل لمرحلة اللون الذهبي او البني الفاتح
- وكلما ظهر لون علي جوانب الحلة نضع فوقه ملعقة من الماء المغلي ونقلب
- وتكرر هذه الحركه تلات او اربع مرات ويستغرق كرملةالبصل مع اللحم حوالي ربع ساعة
- مع التقليب ثم يسقي اللحم بحوالي كوب من الماء المغلي ويترك ليغلي ثم نهدي النار
- وكل مايتشرب الماء نضع القليل من الماء المغلي حتي يستوي اللحم
- ويبدأ السمن يظهر مره اخري نقوم بوضع باقي كمية التوابل والملح
- والثوم المفروم مع إضافة باقي معلقتين السمن البلدي ورشة جوزة الطيب
- وفي نفس الوقت نكون حمرنا البطاطس ونضيفها مع القليل جدا من الماء المغلي لو احتاج الأمر
- ونرفع من عالنار ويغرف ويزين بالبقدونس ويقدم في الحال
لعمل الارز واحدة واحدة
- في حلة نضع السمن مع الزيت والمستكة
- ونزل بنصف كمية الرز وتحمر حتي تصل للون الذهبي أو البني الفاتح
- ونضيف باقي الرز ونقلب لمدة ق ونضيف الملح والحبهان والفلفل الأسود واللورا
- ثم عصير الليمون والماء ويقلب قليلا وتغطي الحله واول ما تغلي نهدي النار
- ويترك 20 دقيقة حتي ينضج ويقدم مع كباب الحلة والف هنا
لسلطة الزبادي
- يخلط الزبادي مع الثوم واللبنة والملح والفلفل والنعناع
- ويقسم جزء يترك ابيض وجزء يخلط مع الفلفل المشوي والجزر وجزء مع البنجر
- ويغرف ويقدم بالف هنا
