بلح الشام

لتحضير الشربات: في كسرولة على النار نضع السكر ثم نضيف الماء وعند غليان الماء ويذوب السكر نضع عصير الليمون دون تقليب ويترك يغلي لمدة 10 دقائق ثم نضيف عسل الجلوكوز ويترك للغليان لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار ويترك يبرد ويفضل وضعه في الثلاجة حتى يقرمش بلح الشام.

لتحضير بلح الشام: ننخل الدقيق مع النشا وفي كسرولة نضع الماء مع الزيت مع رشة الملح وملعقة السكر وعند بدء غليان الماء نبعدها عن النار ثم نضيف الدقيق ونقلب بسرعة بملعقة خشب وسنجد ان الدقيق قد لم وأصبح مثل الكوره في الكسرولة.

نرجه الخليط السابق على نار هادئة ونستمر بالتقليب حتى تنضج العجينة وبعدها نترك العجينة تبرد قبل أن نضيف البيض ثم الفانيليا ونقلب جيدا.

نحضر كيس الحلواني ونضع الخليط فيه ونشكل بلح الشام من خلال نحضر طاسة التحمير ونضع الزيت ويشكل ويقطع بلح الشام في الزيت البارد ويجب أن نترك فراغ بين كل أصبع بسبب تضاعف حجمه في الزيت ثم نشعل النار ونترك الزيت يسخن وممنوع أن نقلب وأول ما يحمر ويأخذ لون يمكن قلب بلح الشام على الجانب الأخر ثم يخرج ويصفى في الزيت ونضعه في الشربات البارد الثقيل لمدة 30 دقيقة ثم يوضع في مصفاه ويصفى الشربات منه ثم نطفئ النار ونترك الزيت يبرد ونكرر ما سبق وترص بطبق التقديم وبألف هنا.