مقلوبة الباذنجان
الحصص 2
المقادير
- 1½ كيلو باذنجان طويل ومقشر جزء وجزء ومقطع بالطول مرشوش بالملح ومنشف جيدا ومحمر
- 4 كوب ارز
- 2 حبة بصل مبشور خشن
- 1 معلقة كببيرة سكر
- 1 فص مستكة
- 1 ½ معلقة صغيرة قرفة
- 1½ معلقة صغيرة حبهان مطحون
- ملح حسب الرغبة
- فلفل اسود حسب الرغبة
- 2 معلقة كببيرة زيت
- 1 معلقة كببيرة بهارات
- ½ كوب من كل لوز - زبيب - فسدق محمرين
الخطوات
- فى حلة بها 4 كوب ماء مغلي يوضع الباذنجان داخل مصفاة ويسقط بالماء المغلي ليأخذ غلوتين ثم يرفع ( حتى نأخذ لون الباذنجان )
- فى حلة على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب حتى يصفر ثم توضع المستكة والقرفة والحبهان والفلفل الأسود والبهارات ويقلب ثم السكر حتى يتكرمل ثم ماء الباذنجان والملح والارز ويترك ليتشرب ويهدأ عليه النار
- يرص الباذنجان فى القالب ويوضع فى الوسط الارز ثم يقلب ثم يزيين بالمكسرات
