مخلل زيتون أخضر وليمون
الحصص 5
المقادير
- 1 كيلو زيتون أخضر عزيزي
- 1 كيلو ليمون أصفر حبوب كبيرة
- 1/4 كيلو قرون فلفل أخضر شطة مبرومة خاص بالتخليل
- 1/8 كيلو فلفل شطة أحمر
- 1/2 رابطة كرفس أخضر
- 1/2 رابطة كسبرة خضراء
- 1/2 رأس ثوم
- 1 كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة ملح الليمون
- 1 كوب زيت
الخطوات
- يغسل الزيتون ويشقق بسكين حاد شقين أو ثلاثة.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة 4 أيام مع تغيير ماء النقع كل 6 ساعات حتى نتخلص من المرارة.
- يسلق الليمون في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط ثم يصفى ويشطف بالماء الجاري وينقع في الماء لمدة 4 أيام مع تغير ماء النقع كل 6 ساعات للتخلص من المرارة.
- يغسل قرون الفلفل الأخضر الشطة وتصفى ويقشر كيلو الليمون ويقطع وينزع منه البزر ويضرب في الخلاط مع إضافة القليل من الماء ثم يفرم الفلفل الأحمر الشطة ناعم وتفرم الكرفس والكسبرة معا فرم خشن ويفرم الثوم خشن.
- يذاب مقدار كوب من الملح الخشن مع عصير الليمون ويضاف إليهم الفلفل الأحمر المفروم والخضرة والثوم ونقلب جيدا حتى تكون المكونات شديدة الملوحة.
- لتجهيز برطمان المخلل:يصفى الزيتون والليمون من ماء النقع ويشطفوا جيدا ثم نضع كمية صغيرة من الزيتون في قاعدة البرطمان ثم نضيف جزء من قرون الفلفل الأخضر الصحيحة ونضيف كمية من حبات الليمون ونصب عليهم مقدار نصف كوب من عصير الليمون بباقي المكونات ثم نضيف كمية من حبات الزيتون وفوقة قرون الشطة وعليهم حبات الليمون وكوب من خليط الليمون والخضرة والثوم وهكذا حتى ننتهي من كل كمية الزيتون والليمون.
- أخيرا نصب عليهم خليط الليمون المملح ونضغط على المكونات داخل البرطمان جيدا حتى نفرغ أي هواء بين حبات الزيتون والليمون ولابد أن نترك مسافة تحت عنق البرطمان لأي فقاقيع تظهر ثم نضيف طبقة زيت حتى نمنع عن المخلل الهواء الخارجي ونغلق الغطاء ونترك البرطمان لمدة تتراوح بين 25 إلى 35 يوما حتى يكتمل النضج ويقدم بجانب الطعام وبألف هنا.
