زيتون مخلل تفاحي

زيتون مخلل تفاحي

مدة الإعداد 30 دقائق
الوقت الكلي 15 أيام
الشيف منال رشاد

المقادير

  • 2 كيلو زيتون تفاحي
  • ½ كوب عصفر نوع كويس
  • 1 حزمة كرفس فرنساوي
  • ½ كيلو فلفل حار رفيع للتخليل
  • 4 فص ثوم حسب الرغبة
  • كيلو ليمون حجم كبير
  • كيلو جزر
  • 1 عدد فلفل احمر الوان مضروب بالكبة
  • 1 ملعقة كبيرة كركم

المحلول الملحي

  • 1 لتر مياه سابق غليه وبارد تماما
  • ¾ - 1 كوب ملح لكل لتر ماء
  • 1 عدد بيض لاختبار المحلول الملحي
  • 1 كوب زيت نباتي

الخطوات

  • فى وعاء كبير يغسل الزيتون جيدا
  • يقطع الجزر والكرفس شرائح صغيرة
  • في وعاء كبير نخلطهم جيدا مع الفلفل المفروم والعصفر
  • اذا كنا سنخلى بذور الزيتون ونحشيه عندها نقطع الجزر مثل عيدان الكبريت
  • اذا كنا سنشقق الزيتون هنا نقطع الجزر قطع بحجم اكبر
  • نقوم بعمل اربع شقوق في كل زيتونة او نخلى البذر ونحشيها جزر
  • نرص الزيتون في البرطمان بالتبادل مع الفلفل والجزر ونكبسه باليد ولو حابين نضع فصين ثوم
  • نعصر الليمون ونقطع القشر ارباع ونسلقه في قليل من الماء
  • ونضعه ايضا مع الزيتون

لعمل المحلول الملحي

  • لكل لتر ماء (سابق الغليان وبارد ) من كوب الا ربع لكوب ملح
  • ونذوبه جيد جدا مع الكركم وللتأكد من درجة الملوحة نقوم بعمل اختبار البيضة
  • بان نضع بيضة في المحلول اذا ارتفعت علي سطح الماء وظهر جزء منها بيكون الملح مضبوط
  • نضيف عصير الليمون فوق الزيتون في البرطمان وبيكون حوالي ⅓ البرطمان تقريبا
  • ثم نكمل باقي البرطمان بالمحلول الملحي مع جزء من ماء سلق الليمون
  • ونترك 5 سم نضعهم زيت نباتي ونغطي البرطمان
  • ويترك لمدة ٢١يوم لو كان متشقق ولمدة ١٥يوم لو كان محشي
  • والف هنا وشفا