القلقاس
المقادير
- 1 كيلو قلقاس قلقاسه واحده
- 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات بها قطعه دهن
- 1 ثمره بصل مفرومه خشن
- 1 ثمره طماطم
- 3 معلقه كبيره سمن بلدي
- 1 ثمره جزر
- 1 عود كرفس
- 2 حزمه كبيره سلق
- 2 معلقه كبيره طماطم متسكبه
- 1 حزمه كبيره كزبره خضراء
- 2 لتر ماء ساخن
- 2 ثمره ليمون
التوابل
- 2 فص مستكه
- 1/2 معلقه صغيره فلفل اسود
- 4 عدد ورق لورا
- 1 معلقه صغيره ملح
- 1/2 معلقه صغيره حبهان مطحون
- 1 قطعه قرفه
لتقديم
- ارز ابيض
- بصل اخضر
- ليمون
الخطوات
- ١. في حلة نضع ٢ لتر ماء +عصير ليمون كبيرة او اثنين.
- ٢. نقشر القلقاس ونقطعه مكعبات صغيرة الحجم او حسب الرغبة.
- ٣. عند غليان الماء نسقط القلقاس بالماء المغلي ويترك حتي يغلي مرة أخرى ثم يرفع من عالنار ونضع الغطاء ويترك ٥ ق ثم يشطف جيدا ويصفى.
- ٤. لتجهيز الشوربة في حلة ساخنة نضع المستكة واللورا ونقطتين زيت او قليل من السمن وننزل بالجزر واللحم ونشوح ثم ننزل بالبصل والكرافس حسب الرغبة ونكمل تشويح حتي تفوح رائحة عطرية ثم ننزل بثمرة الطماطم ونقلب ثم الماء الساخن وتترك على نار عالية حتي الغليان ثم نضع القرفة والفلفل الأسود وفصوص الثوم شرائح ثم نهدئ النار حتي يتم نضج اللحم ونضع الملح.
- ٥. تصفي الشوربة وتوضع بحلة عالنار حتي الغليان ننزل بلقلقاس وعندما يغلي نهدي النار ويترك حوالي ٥ دقائق.
- ٦. يغسل السلق ويقطف ويقطع باليد وكذلك الكزبرة نغسل وناخد الورق مع جزء من العيدان نحطه مع السلق اما باقي العيدان تقطع رفيع جدا وتوضع مع القلقاس أثناء سلقه.
- ٧. لعمل السلق في كزرولة نضع ملعقتين ماء والسلق والكزبرة ويترك عالنار حتي ينزل مائه هو والكزبرة ثم فوق حلة القلقاس وفي مصفاه صغيرة نضعه ونصفي جميع السائل المتبقي إلا التفل (الياف السلق) .
- ٨. في طاسة واسعة نضع السمن حتي يسخن ثم نضع ما تبقى من تفل السلق والكزبرة ويحمر حتي ينشف ويصبح له صوت عند التقليب ورائحة تحمير ثم يرفع من عالنار ويقلب جيدا حتي يجف ويهدء من الحرارة ثم ثم نقوم بصحنه في الهون مع قليل من شوربة القلقاس او وضعه بالكبة مع قليل من شوربة القلقاس ونضغط ضغطات متقطعة فقط حتي يتفتت السلق مع الشوربة ونرجعه على حلة القلقاس ونضبط الملح.
- ٩. في طاسة نضع ملعقة سمن مع فص مستكة ورشة ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب ونحمر اللحم عالوجهين وعند إتمام التحمير نضع حوالي ملعقة من الشوربة فوق اللحم ونسيبه يشربها ويقدم مع القلقاس رز ابيض والبصل الأخضر.
