ورق عنب بشرائح لحم ستيك
الحصص 5
المقادير
- ½ كيلو ورق عنب
- ⅗ كيلو لحم ستيك
- ½ كيلو ارز مصري
- 1½ كيلو طماطم متسبكة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- ¾ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة سمنة بلدي
- ½ كوب عصير ليمون
- 5 ثمرة برتقال عصير
- 1 كوب كزبرة
- 1 كوب بقدونس
- 1 كوب شبت
- 4 فص ثوم
- 1 حبة فلفل حار مفروم ناعم
- 2 حبة بصل مفرومة ناعم
- 4 حبة جزر
- التوابل
- ----------
- 2 فص مستكة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهار
- 1 ملعقة كبيرة سماق
- 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بردقوش
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- لكل كوب أرز 1 و ربع ملعقة صغيرة ملح
للتقديم:
- 2 ثمرة برتقال
- 10 حبة طماطم شيري
الخطوات
لسلق ورق العنب :
- في حلة نضع حوالي كوبين من الماء مع عصير 4 ليمونات و رشة سكر و ملعقة زيت و ننزل بالورق لمدة دقيقة و نرفعه من على النار
للخلطة:
- في حلة ساخنة نضع السمنة والمستكة و نشوح اللحمة و نرفعهم من الحلة
- في نفس الحلة ننزل بالزيت و الطماطم المتسبكة و اول ما يغلوا نزود كوب من ماء سلق ورق العنب و ننزل بالأرز و نقلب تقليبة و نرفع من على النار
- ننزل بالبصل و التوابل والثوم المفروم و نقلب كويس جدا ثم الخضرة و نقلب و كدة الخلطة جاهزة
- نبدأ في حشو ورق العنب مع مراعاة ان يكون الجزء الخشن من الورقة لأعلى و نضع عليه الأرز و نلفه
- نحضر حلة و نضع بها رصة من ورق العنب مع شرائح الجزر ثم طبقة من اللحم ثم باقي ورق العنب و هكذا حتى تكتمل الحلة
لعمل الشوربة التي يسقى بها ورق العنب :
- في حلة نضع عصير البرتقال والليمون مع الجزء المتبقي من الطماطم المتسبة و جزء من ماء سلق ورق العنب حتى يسخن فقط ولا يغلي
- نسقي به ورق العنب و يكون مستواه اقل من حجم المحشي ويوضع على الوجه باقي شرائح اللحم و شرائح جزر و طماطم و ثوم و نغطي الوجه بورق عنب غير محشي و يرفع على النار حتى الغليان و يترك عشر دقائق بعد الغليان ثم نهديء النار و يترك من نصف ساعة لساعة الا ربع حتى ينضج.
- ولابد ان يرفع من على النار و لا يزال به ربع كوب من السائل و يرفع في مكان بارد و لا يقدم الا بعد ان يبرد تماما و عند التقديم يرش على وجهه المتبقي من سائل التسوية مع القليل من زيت الزيتون
- و يزين بالبرتقال والجزر و الطماطم الشيري اختياري .
