دجاج بالدغميرة

دجاج بالدغميرة

وجبة اطباق رمضانية, اكلات شعبية, طبق رئيسي, طيور
مطبخ دواجن, طبق رئيسي, وجبة الغذاء
مدة الإعداد 15 دقائق
مدة الطبخ 25 دقائق
الوقت الكلي 40 دقائق
الحصص 8

المقادير

  • 2 عدد دجاجة كبيرة
  • 3 ملعقة كبيرة سمن بلدى
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 4 فص ثوم مدقوق
  • 1 حبة ليمون مخلل كبيرة الحجم
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم جدا
  • 2 ملعقة كبيرة كسبرة مفرومة ناعم جدا
  • 1 بافة كسبرة +بقدونس مربوطة بالخيط
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم - مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
  • قليل من الزعفران
  • قليل من الون الاضفر
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات راح الحانوت اختيارية
  • 1/4 كوب عصير ليمون

مكونات دغميرة البصل والكبد:

  • 200 جرام كبد+قوانص
  • 4 حبة بصل كبيرة الحجم - مقطعة جوانح
  • 2 ورق لورى
  • 4 فص حبهان
  • 1 كوب زيتون احمر

مكونات تحمير الدجاج :

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سمن بلدى
  • 1 ملعقة كبيرة مستردة
  • 1 ملعقة كبيرة هريسة

الخطوات

  • اول شئ يجب غسل الدجاج جيدا بالملح والدقيق ثم يدعك بالزنجبيل للتخلص من كل المخاط، ثم ينشف جيدا كي يصبح جاهزا لاستقبال التتبيلة.
  • يمزج السمن البلدي مع الثوم المدقوق، ويؤخذه نصف الكمية يدهن بها الدجاج جيدا كي يأخذ من نكهة الثوم.
  • في وعاء عميق، يمزج عصير الليمون مع لب الليمون المخلل المفروم، ثم الكزبرة والبقدونس والبهارات والزعفران.
  • يدعك الدجاج بالتتبيلة المحضرة ثم يترك بالتتبيلة اطول فترة ممكنة. يغلى مقدار كوبين من الماء، ثم يضاف البصل المفروم وباقة البقدونس والكزبرة ثم يوضع الدجاج ويترك لينضج على نار هادئة.
  • في هذه الاثناء، تغلى الكبد والقوانص مع ماء به ورق الغار والحبهان. ينزع الدجاج من المرق ، ويوضع جانبا.
  • في مرق الدجاج يضاف البصل الجوانح، والكبد والقوانص المسلوقة والمقطعة قطع صغيرة ثم يترك ليتكاثف ويذبل البصل تماما على نار هادئة. يضاف الزيتون وقشر الليمون المخلل المقطع جوليان.
  • بالنسبة للدجاج، يدعك بمزيج الهريسة والمستردة والزبدة والسمن ثم يحمر في فرن متوسط الحرارة الى ان يأخذ اللون الذهبي.
  • يقدم الدجاج مغمورا بدغميرة البصل والكبد والقوانص ثم يزين بالزيتون وشرائح الليمون وبالهنا والشفا.