دجاج بالزبد على الطريقة الهندية ( تشيكن ماخاني )
المقادير
المقادير:
- ١/٢ كجم دجاج أرباع بدون جلد، تقطع قطع صغيرة بالعظم و يجب ان تكون كلها صدور او كلها وراك
- 30 جرام زيت
- لإعداد مرق التتبيل
- 220 جرام زبادي
- 3 فصوص ثوم
- 10 جرام زنجبيل مربع أو طازج
- فلفل حار بودرة، أحمر
- كزبرة مطحونة
- كمون مطحون
- جارام ماسالا
- نفحة صغيرة من ملون التندوري اختياري
- ملح
- عصير ليمون بلدي
لإعداد صوص الماخاني:
- 1 كجم طماطم، طازجة
- كاسوري ميثي حلبة مجففة
- 100 جرام زبد
- فلفل حار بودرة، أحمر
- معجون زنجبيل بالثوم
- جارام ماسالا بودرة
- ملح للتتبيل
- 20 جرام كريمة دسمة
الخطوات
- طريقة إعداد مرق التتبيل
- دع مصل اللبن يتساقط بعيدا من الزبادي.
- يضاف الثوم و الزنجبيل و جميع بهارات التتبيل و الملج و عصير الليمون إلى الزبادي ويمزجوا جيدا.
- اصنع قطع عميق طويل في قطع الدجاج إذا كانت بعظمها ويترك الدجاج لينقع في مزيج الزبادي لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل (ويفضل نقعه طوال الليل).
- يتم حرق الطماطم لإعداد صوص الماخاني، ثم يتم تقشيرها. ويتم تحويلها إلى شبه لب باستخدام شوكة.
- ويوضع الكاسوري ميثي في مطحنة ويتم تحويله إلى بودرة. سيكون عليك طحن كمية أكبر، لكن استخدم فقط 1/2 ملعقة صغيرة منه.
- حين تكون جاهزا للطهي، يتم تسخين الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، وضع فيها قطع الدجاج مع مرق التتبيل.
- غطي المقلاة واستمر في الطهي على نار هادئة حتى الإنضاج . يتم تقليب قطع الدجاج أثناء الطهي.
- ضع لب الطماطم في قلاية واطهيه لمدة 5 دقائق، أو حتى يتبخر السائل قليلا.
- أضف الزبد المبرد والفلفل الحار البودرة ومعجون الزنجبيل بالثوم. وبعد ذوبان الزبد، اتركه على النار حوالي دقيقة أخرى.
- يضاف الكاسوري ميثي وبودرة الجارام ماسالا والملح للتتبيل. وبعد 30 ثانية، أضف الكريمة مع التقليب الآن الصوص يكون جاهزا.
- يسكب الصوص في المقلاة ويمزج جيدا مع الدجاج. ويقدم الطبق على الفور.
- ملحوظة
- إذا تم طهي الزبد مدة أطول من 3 دقائق، سيبدأ في التحول إلى مستحلب حبيبي لذا اطهيه مدة لا تزيد عن دقيقتين، بعد ذوبان الزبد.
