دجاج بالدغميرة
Servings 8
المقادير
- 2 عدد دجاجة كبيرة
- 3 ملعقة كبيرة سمن بلدى
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 4 فص ثوم مدقوق
- 1 حبة ليمون مخلل كبيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم جدا
- 2 ملعقة كبيرة كسبرة مفرومة ناعم جدا
- 1 بافة كسبرة +بقدونس مربوطة بالخيط
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم - مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- قليل من الزعفران
- قليل من الون الاضفر
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات راح الحانوت اختيارية
- 1/4 كوب عصير ليمون
مكونات دغميرة البصل والكبد:
- 200 جرام كبد+قوانص
- 4 حبة بصل كبيرة الحجم - مقطعة جوانح
- 2 ورق لورى
- 4 فص حبهان
- 1 كوب زيتون احمر
مكونات تحمير الدجاج :
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدى
- 1 ملعقة كبيرة مستردة
- 1 ملعقة كبيرة هريسة
الخطوات
- اول شئ يجب غسل الدجاج جيدا بالملح والدقيق ثم يدعك بالزنجبيل للتخلص من كل المخاط، ثم ينشف جيدا كي يصبح جاهزا لاستقبال التتبيلة.
- يمزج السمن البلدي مع الثوم المدقوق، ويؤخذه نصف الكمية يدهن بها الدجاج جيدا كي يأخذ من نكهة الثوم.
- في وعاء عميق، يمزج عصير الليمون مع لب الليمون المخلل المفروم، ثم الكزبرة والبقدونس والبهارات والزعفران.
- يدعك الدجاج بالتتبيلة المحضرة ثم يترك بالتتبيلة اطول فترة ممكنة. يغلى مقدار كوبين من الماء، ثم يضاف البصل المفروم وباقة البقدونس والكزبرة ثم يوضع الدجاج ويترك لينضج على نار هادئة.
- في هذه الاثناء، تغلى الكبد والقوانص مع ماء به ورق الغار والحبهان. ينزع الدجاج من المرق ، ويوضع جانبا.
- في مرق الدجاج يضاف البصل الجوانح، والكبد والقوانص المسلوقة والمقطعة قطع صغيرة ثم يترك ليتكاثف ويذبل البصل تماما على نار هادئة. يضاف الزيتون وقشر الليمون المخلل المقطع جوليان.
- بالنسبة للدجاج، يدعك بمزيج الهريسة والمستردة والزبدة والسمن ثم يحمر في فرن متوسط الحرارة الى ان يأخذ اللون الذهبي.
- يقدم الدجاج مغمورا بدغميرة البصل والكبد والقوانص ثم يزين بالزيتون وشرائح الليمون وبالهنا والشفا.