طاجن التقلية او المرق الصعيدي
الحصص 8
المقادير
- 1 ½ كيلو لحم يفضل من السمانة
- 2 كيلو بصل مقطع مكعبات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 جرام لية دهن ضانى
- 3 كوب عصير طماطم مصفى
الخطوات
- في حلة كبيرة او بورمة صعيدينضعها على النار نضع اللية مع البصل وحوالي نصف كوب ماء ونقلب
- نظل نقلب في تبك المرحلة حوالي 30 دقيقة وكل 10 دقائق نضع الغطاء دقيقتين وهكذا
- بعد التقليب الفتره السايقة كلها ننزل بمعلقتين كبار من السمن البلدي ونقلب جيد جدا في تلك المرحلة
- وكلنا تجد جزء من الحلة ظهر فيه لون بسيط نضغ حوالي معلقتين ماء ناخد بيهم اللون ونقلب
- وهنستمر حوالي 30 ديقة تقليب في هذه المرحلة نتابعها ونقلب
- بعد الوقت نحضر المفراك الصعيدي ونبدء بهرس البصل بالمفراك لو مش عندنا ممكن الكبة
- وبعد الهرس بنفضل نقلب جيد جدا
- ونضيف قطع اللحم النيء ونتابعها كل مايظهر لون بسيط في قاع الحلة نضيف حوالي ملعقتين ماء ناخذ اللون
- وهنستمر في المرحلة فى التقليب ونزود معلقتين ماء حتى ماتتسبك
- سنعرف انها اتسبكت عندما نجد السمن بدء يظهر في حوانب الحلة وفوق الوجه بعد حوالي ساعتين
- هنبدأ نضع حوالي 3 ملاعق من الطماطم ونقلب حتى ما السمن يظهر ونتابعها ونزود تاني طماطم ونكرر خمس مرات الطماطم
- وفي اخر مره نتركها لحد ماتتسبك تاني ويظهر السمن وهتكون اخدت اللون البني المنور ونزودها الملح والفلفل
- ونضيف المتبقي من الطماطم وحوالي كوب ماء وممكن فلفل عالوجه ونغطيها وندخلها الفرن الساخن ونسيلها في الفرن لحد ماتتسبك واللحم ينضج
- ونتابعها لو احتاجت تتزود نزودها وقبل ماتخرج بحوالة 10 دقائق نرفع الغطاء عنها والف هنا
- ملاحظات لنجاح الوصفة
- مراعاة التقليب حتي لاتحترق التقليه
- عدم تغطية البصل في الاول لما بنحطه ونحط معاه اللية حتى لا يكون كالمسلوق
- تزويد المياه في كل مرة يكون قليل حتى ناخد اللون الموجود في الحلة
- لا نكثر من عصصير الطماطم
- اعملوها بحب هتديلكم احلي نتيجة ده غير الدفا في الجو البرد ده
- والف هنا
