بط رستو محشي فريك

• تنقع البطة في محلول الملح لمدة 5 ساعات.
• في الكبة يتم خلط جميع مكونات التتبيلة ثم تصفى
• نأخذ البصل و الطماطم المتبقي من التصفية ونتبل بيهم البطة من الداخل
• نأخذ السائل الناتج من التتبيل وتغلف به البطة وتترك حوالي ساعتين مع مراعاة تقليبها من وقت الى اخر

تحضير حشوة الفريك.

• يغسل الفريك جيدا وينقع لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ثم يصفى.
• في حلة ساخنة على النار نضع السمن ثم ننزل بالبصل مع رشة قرفة ونشوحهم جيدا ثم اضافة الاوانص و نشوح جيدا ثم الكبدة ونشوح مع اضافة قليل من الملح و الفلفل الاسود
• يسكب الفريك و يشوح لمدة 3 دقائق ثم اضافة التوابل ملح وفلفل اسود وبهارات وقرفة ثم نسكب الماء ونقلي ثم يغطى و يترك على نار هادئة حتى تمام النضج .
• يحشى البط بالفريك ثم يتم غلق رجليها جيدا بالخيط
• نحضر صينية فرن ونضع بها ماء مغلي والكرفس و البصل والجزر ثم نضع فوق الصينية شبكة ونضع فوقها البطة وندهنها بسائل التلميع "عسل مخلوط مع الزيت"
• ثم نغطي بورق زبدة ثم ورق فويل وتدخل فرن ساخن من اسفل على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة ساعة.
• ثم على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف او حسب تمام النضج.
• في اخر نصف ساعة يتم رفع الغطاء من على البطة و ندهنها بسائل التلميع من جميع الجهات حتى تتحمر يمكن اشعال الشواية عليها حتى يصبح الجلد مقرمش.