صدور دجاج روستو "مدخنة"
الحصص 6
المقادير
- 4 عدد صدور دجاج مخلية حجم كبير
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ⅓ كوب صويا صوص
- ¼ كوب خل
التوابل
- 1 ملعقة صغيرة ملح لأن الصويا يملح الصدور
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودر
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- رشة جوزة الطيب
- 3 فص مستكة
لغموس الزيتون
- 1 كوب زيتون اسود او اخضر حسب للرغبه ومخلي من البذور
- 1 عدد ليمون عصير
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او اي زيت حسب الرغبه
للتدخين
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة شاى
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- رشة زعتر
- 2 عدد ورق لورا
- خس للتقديم
الخطوات
- في وعاء نضع الصدور صحيحة ونضيف عليها الصويا صوص وندلكها وتترك جانبا
- في وعاء صغير نخلط جميع التوابل مع بعض ماعدا جوزة الطيب
- ناخدةمن التوابل ونتبل بيها صدور الدجاج جيد جدا ونترك القليل نضيفهم في الاخر وهي تنضج
- في طاسة سميكة وساخنة جدا على النار
- نضيف السمن والمستكة وننزل بصدور الدجاج على الوجه كان جهة الجلد
- حتى تتحمر جيد جدا من جانب ونقلبها على الجانب الاخر حتي تاخد لون ذهبى من كل الجوانب
- ولو لاحظنا لون بيظهر في الطاسة نضع قطرات من الخل على الجوانب او المنتصف بعيدا عن الدجاج
- ونكررها مرتين او ثلاثة وبنرش باقي التوابل مع قطعة من السمن او الزبدة ونقلب الدجاج ونرش جوزة الطيب ونرفعها علي شبكة
لتدخين الصدور
- نحضر حلة قديمة ونحط فيها ورقة فويل وفوقها شاي وسكر وورق لورا وملح والزعتر
- ونضع فيها شبكة وفوقها الدجاج ونغطيها دقائق ونرفع الدجاج وتترك لتبرد وندخلها الثلاجة حوالي 4 ساعات او اكتر وتقطع شرائح وتقدم او تحفظ بالفريزر
لعمل غموس الزيتون
- بالكبة نضع الزيتون مع الليمون والزيت ويضرب جيدا
- ويفرد بالخبز تحت قطع الدجاج الروستو مع الخس والبصل او حسب للرغبة ويقدم بالف هنا
ملاحظات لنجاح الوصفة
- لابد ان تكون الطاسة ساخنة وسميكة
- عدم المبالغة في تسوية الصدور لانها هتنشف وهتتفتت عند التقطيع
- ترك الصدور تبرد براحتها في الثلاجة لسهولة التقطيع
- عمل الوصفة بحب بيساعد علي نجاحها والف هنا
