فخذة ضاني مدخنة على حطب التفاح
الحصص 4
المقادير
- 1 عدد فخذة ضاني وزن ما بين 1.5 و 3 كيلو
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة مستردة
- 150 مل خل تفاح
- 1 ¼ لتر ماء
- خضار مشكل - بطاطس ، جزر, بصل أحمر صغير (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل اختياري
- خشب تدخين من The Smokebox قطع كبيرة تفاح
- نصف كيلو فحم نباتي
- فويل
- ورق الزبدة parchment paper
الخطوات
- يتم تجهيز الفخذة بإزالة بعض الدهون الزائدة
- يتم اضافة طبقة من المستردة على الفخذة لإضافة النكهة و لكي تمسك البهارات
- يتم مزج البهارات معا و رشها على الفخذة مع ضغط البهارات باليد لكي تمسك و تركه جانبا لكي تمتزج الأطعمة
- يتم تجهيز مزيج من خل التفاح و الماء (250 مل خل و 250 مل ماء) و وضعهم في زجاجة رش
- يتم تجهيز فرن التدخين عبر تسخين الفحم حتى يكون جمر أحمر اللون و بعد ذلك يتم وضعه في بيت النار
- يتم إضافة قطعتين أو ثلاثة من خشب التفاح و تركهم حتى تكون شعلة النار كبيرة
- عند وصول درجة حرارة الفرن ل250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية يكون الفرن جاهز لإضافة الفخذة
- يتم وضع الفخذة بالفرن و وضع ترموميتر باللحم و بعيد عن العظم لقياس درجة الحرارة أثناء الطبخ
- يتم وضع صينية بجانب الفخذة داخل الفرن بيها 1 لتر من الماء و غلق الفرن و عدم فتحه نهائيا لمدة ساعة
- يتم متابعة درجة حرارة الفرن لكي نحافظ على حرارة 250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية أثناء الطبخ
- عند وصول درجة حرارة الفخذة لدرجة حرارة 140 فهرنهايت أو 60 درجة مئوية يتم رشها بمزيج من الخل و الماء لترطيب الفخذة و اضافة نكهة مميزة
- تترك الفخذة في الفرن حتى تصل لدرجة حرارة 160 فهرنهايت أو 71 درجة مئوية و يتم لفها جيدا في ورق الزبدة (parchment paper) و يعاد إدخال الترمومتر في نفس المكان
- يتم مراقبة درجة حرارة الفخذة حتى تصل لدرجة حرارة 175 فهرنهايت أو 80 درجة مئوية
- و يتم إزالتها من الفرن و تركها بداخل تلاجة متنقلة - أيس بوكس لمدة ساعة واحدة
الخطوات الإختيارية:
- أضافة ورق القصدير (الفويل) على الفرن تحت الرف لكي يسهل عملية التنطيف
- وضع الخصراوات المشكلة في صينية تحت الفخذة لكي تأخذ من طعمها و تستوي أثناء التدخين
