زيتون مخلل تفاحي
المقادير
- 2 كيلو زيتون تفاحي
- ½ كوب عصفر نوع كويس
- 1 حزمة كرفس فرنساوي
- ½ كيلو فلفل حار رفيع للتخليل
- 4 فص ثوم حسب الرغبة
- 1½ كيلو ليمون حجم كبير
- 1½ كيلو جزر
- 1 عدد فلفل احمر الوان مضروب بالكبة
- 1 ملعقة كبيرة كركم
المحلول الملحي
- 1 لتر مياه سابق غليه وبارد تماما
- ¾ - 1 كوب ملح لكل لتر ماء
- 1 عدد بيض لاختبار المحلول الملحي
- 1 كوب زيت نباتي
الخطوات
- فى وعاء كبير يغسل الزيتون جيدا
- يقطع الجزر والكرفس شرائح صغيرة
- في وعاء كبير نخلطهم جيدا مع الفلفل المفروم والعصفر
- اذا كنا سنخلى بذور الزيتون ونحشيه عندها نقطع الجزر مثل عيدان الكبريت
- اذا كنا سنشقق الزيتون هنا نقطع الجزر قطع بحجم اكبر
- نقوم بعمل اربع شقوق في كل زيتونة او نخلى البذر ونحشيها جزر
- نرص الزيتون في البرطمان بالتبادل مع الفلفل والجزر ونكبسه باليد ولو حابين نضع فصين ثوم
- نعصر الليمون ونقطع القشر ارباع ونسلقه في قليل من الماء
- ونضعه ايضا مع الزيتون
لعمل المحلول الملحي
- لكل لتر ماء (سابق الغليان وبارد ) من كوب الا ربع لكوب ملح
- ونذوبه جيد جدا مع الكركم وللتأكد من درجة الملوحة نقوم بعمل اختبار البيضة
- بان نضع بيضة في المحلول اذا ارتفعت علي سطح الماء وظهر جزء منها بيكون الملح مضبوط
- نضيف عصير الليمون فوق الزيتون في البرطمان وبيكون حوالي ⅓ البرطمان تقريبا
- ثم نكمل باقي البرطمان بالمحلول الملحي مع جزء من ماء سلق الليمون
- ونترك 5 سم نضعهم زيت نباتي ونغطي البرطمان
- ويترك لمدة ٢١يوم لو كان متشقق ولمدة ١٥يوم لو كان محشي
- والف هنا وشفا
