الكبسة الاماراتية علي اصولها
الحصص 4
المقادير
- 1 ½ كيلو لحم غنم
البهارات التى تضاف على اللحم ونفس البهارات لتتبيل حشو البصل المكرمل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
- ¼ ملعقة كبيرة كمون
- ¼ ملعقة كبيرة كركم
- ¼ ملعقة كبيرة كزبرة
- ¼ ملعقة كبيرة زنجبيل
- ¼ ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة كاري
- 2 عدد ليمون مجفف لومى
- 2 عدد ورق لورا
- 4 عدد حبهان
- 1 عود قرفة
- 1 عدد طماطم
- 1 عدد فلفل رومي
- ¼ كوب كسبرة خضراء مفروم
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 عدد فلفل حار
- 1 لتر مياه
- 3 كوب ارز مغسول ومنقوع ومصفي
- 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة والذوق
لدهن اللحم قبل شويها فالفرن
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ¼ كوب ماء ورد
- ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
- رشة ملح
لسلطة الدقوس المشوية
- 3 عدد طماطم مشوية
- 3 عدد فلفل حار مشوي
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 عدد ليمون عصير
- 1 ملعقة كبيرة خل
الحشو بالبصل المكرمل
تتبل الخليط بنفس توابل اللحم بكمية أقل
- 3 عدد بصل مقطع صغير
- ½ كوب حمص طبخ مسلوق
- ½ كوب زبيب منقوع
- 1 ملعقة كبيرة ليمون مطحون
الخطوات
لسلق اللحم
- فى حلة كبيرة على النار نضع القليل من الزيت ونضع التوابل الصحيحة
- ونضع اللحم ونشوحها لنحصل على لون ذهبى والنار عالية
- فى وعاء نضع الطماطم والكسبرة والبقدونس والفلفل الرومى المقطع
- ونتبلها بالبهارات كلها ونضعها على اللحم ونضع الفلفل الحار سليم
- ونقلبهم معا تقليبة ونضيف المياه الساخنة ونتركها على النار حتى تنضج اللحم
لتجهيز الحشو بالبصل المكرمل
- فى حلة على النار نضع البصل ونكرمله بالمياه تدريجيا
- ثم نضيف السكر ونتركه يتكرمل ونتبله باللبمون المطحون والبهارات السابقة
- ونضيف الحمص ونقلب الخليط ونتبله بالملح
لدهن اللحم
- فى وعاء نخلط المكونات معا وندهن بها اللحم بعد تصفيتها من الشوربة
- وندخلها الفرن تحت الشواية حتى نحصل على لون ذهبى
لسلطة الدقوس
- نخلط كل المكونات فى الخلاط ويقدم بالهنا
لعمل الارز
- نضع الارز لينضج فى شوربة اللحم وممكن اضافة مياه حسب الحاجة
- ونترك الارز حتى تمام النضج وفى طبق التقديم نضع الارز
- ونضع اللحم ونضع حشو البصل المكرمل ويقدم مع سلطة الدقوس وبالف هنا وشفا
