السردين المعلب بالزيت
Servings 6
المقادير
- 1 كيلو سردين
- 1/2 كوب ملح خشن
- 6 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود (حبوب )
التتبيلة :
- 1 ملعقة صغيرة ملح لكل برطمان
- ورق لورا لكل برطمان
- 2 فص ثوم لكل برطمان
- زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة خل ابيض لكل برطمان
الخطوات
- يغسل السردين من القشر ثم يوضع بمحلول النقع ليلة كاملة، مكون من الماء الممزوج بالملح الخشن وحبوب الفلفل الاسود .
- ينزع من محلول النقع ثم ينشف، تقطع الراس وتنزع الاحشاء، ثم الذيل .
- ينشف جيدا ثم يرص ببرطمانات التعليب المعقمة.
- يضاف الملح، ورق اللاورو، فصوص الثوم، ثم زيت الزيتون والخل مع مراعاة عدم ملئ البرطمان للآخر كي لا ينفجر.
- تنزع فقاعات الهواء من البرطمان وذلك بتمرير سيخ خشبي بداخله من جميع الاتجاهات.
- تمسح فوهة البرطمانات بقليل من الماء الساخن والخل باستخدام فوطة مطبخ نظيفة.
- ترص البرطمانات بحلّة عميقة مفروشة بفوطة مطبخ، ثم تغطّى بالماء المغلي .
- يترك ليغلي على نار هادئة مدة ساعتين ونصف، مع مراقبة مستوى المياه الساخنة من فترة لاخرى والتي يجب ان تغطي البرطمانات.
- يترك ليبرد ثم يخزن بالهنا والشفا.
