صينية الكبيبة الشامى
الحصص 10
المقادير
مقادير العجينه :
- ½ كيلو برغل ناعم حوالي 3 كواب
- 3 كوب ماء ساخن جدا نفس الكوب اللى عيرنا به البرغل
- 4 مكعب ثلج
- ½ كيلو لحم احمر قطع
- 1 حبة يصل مبشوره ناعم
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقه كبيره ملح
- 1 ملعقه صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقه صغيرة سبع بهارات
- 2 ملعقه كبيره سمن للوجه
- صنوبر او عين جمل او لوز للتزين
مقادير الحشوه:
- ½ كيلو لحم مفروم
- 1 حبة بصل مقطع صغير
- 2 ملعقه كبيره سمن
- 1 ملعقه كبيره ملح مش مليانه
- 1 ملعقه كبيره قرفه مش مليانه
- ½ ملعقه صغيره سبع بهارات
- ½ ملعقه صغيرة فلفل اسود
- بشر قليل من جوزة الطيب
- 1 عدد بيض
الخطوات
- نعير كميه البرغل بكوب ثم يغسل البرغل ويضاف عليه ماء ساخن الكميه باستخدام الكوب اللى عيرنا به البرغل يعنى مثلا ثلاثه اكواب برغل كمان ثلاثه اكواب ماء ساخن ويترك جانبا حوالى نصف ساعه حتى يتشرب وتتفتح حبات البرغل
- فى الماكينه توضع اللحمه القطع وعليها الثلج وتفرم ناعم خاليه من اى قطع
- فى صينيه كبيره يوضع البرغل وعليه اللحم المفروم والبصله المبشوره ناعم والملح والبهارات
- تقلب جيدا وممكن تعجن باليد او بالماكنه و يضاف كوب الماء تدريجيا مع العجن المستمر
- المهم تكون عجينه متماسكه و طريقه
- يقسم العجين الى قسمين متساويين
- تدهن صينيه مدوره مقاس 37 سم بالسمن
- وعلى نايلون مدهون بالماء توضع نصف العجينه تبطط قليلا باليد وتمسح بالماء وتغطى بنايلون اخر وتفرد بالنشابه على مقاس الصينيه
- وتوضع فى الصينيه وبيد مبلوله قليلا تبطط متساويه فى الصينيه
- توضع حشوه اللحم بالبيض فى النصف وتفرد بالملعقه ونبتعد قليلا عن الاحرف ونضغط عليها باليد جيدا
- بنفس طريقه العجينه الاولى نفرد العجينه الثانيه وتوضع فوق الحشوه
- تبلل اليد بالماء ونبطط العجينه حتى تتساوى السطح
- تقطع حسب الذوق وعند استخدام سكين التقطيع يبلل بالماء ونقطع سطح الصينيه فقط بدون الوصول للطبقه اللى تحتها ثم بالسكين نعمل صقوب
- تزين بالمكسرات حسب الزوق
- وتدخل فرن حامى مسبقا على درجة حراره 200 درجة لمدة حوالى 45 دقيقه.
- حتى تاخذ المكسرات لون ذهبى فاتح
- تقلب على صينيه اكبر ثم تقلب على صحن التقديم او تقدم بنفس الصينيه
