https://youtu.be/9oMlPmctYOE
جاتوه اوبرا
المقادير
- 4 بياض بيض
- 30 جرام سكر
- 150 جرام لوز
- 150 جرام سكر بودرة
- 4 بيض
- 60 جرام دقيق
- 30 جرام زبدة
لكريمة الكوفى
- 500 جرام زبدة
- 5 صفار بيض
- 5 ملعقة نسكافيه
- 2 ملعقة ماء ساخن
- 300 جرام سكر
- 1+34 كوب ماء
- 1 فانيليا
لجناش الشيكولاتة
- 400 جرام شيكولاتة غامقة
- 300 جرام وبينج كريم
- 35 جرام زبدة
لسيرب النسكافيه
- 14 كوب ماء
- 4 ملعقة نسكافيه
- 2 ملعقة سكر بودرة
الخطوات
- لعمل سيرب النسكافيه يتم وضع النسكافيه مع السكر البودرة و عليه الماء الساخن و يقلب ثم يترك ليبرد
- لعمل بسكويت اللوز يتم ضرب اللوز فى الخلاط الى ان يصبح بودرة ثم يضاف اليه سكر بودرة و يكمل ضرب فى الخلاط
- فى بولة يتم ضرب 4 بياض بيض الى ان يصبح قوامه هش ثم يضاف اليه السكر تدريجيا الى ان يصبح قوامه هش و لزج
- فى بولة اخرى يتم ضرب 4 بيض على سرعة منخفضة ثم عالية ليصبح قوامه هش جدا
- يتم اضافة الدقيق الى خليط اللوز مع السكر بالمصفاة مع التقليب ثم تضاف الزبدة السايحة مع التقليب المستمر
- نأخذ 13 كمية بياض البيض و يضاف على خليط الدقيق مع التقليب الخفيف ثم يضاف باقى 23 خليط بياض البيض و يضاف عليهم
- يتم تقطيع ورق الزبدة الى 4 قطع على مقاس الصوانى و يتم فرد 14 كمية الخليط و يفرد على ورق الزبدة بسمك 3-4 مللى
- ثم يدخل فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 4-5 دقائق الى ان يصبح لونه اصفر ثم يخرج من الفرن
- يترك ليبرد 2-3 دقيقة ثم تقطع اطرافه بسمك 1.5 سنتيمتر و يتم عمل باقى 3 اجزاء الخليط بنفس طريقة الخبز
- لعمل جناش الشيكولاتة فى اناء على النار يتم وضع الوبينج كريم الى ان يبدأ فى الغليان ثم تطفأ النار و يضاف اليه الشيكولاتة المقطعة مكعبات و الزبدة مع التقليب حتى تسيح المكونات
- يترك الجناش يبرد حتى درجة حرارة الغرفة
- لعمل كريمة النسكافيه يتم خلط الماء الساخن بالنسكافيه و يقلب جيدا ثم يترك ليبرد
- يتم ضرب صفار البيض و يضرب جيدا جدا الى ان يفتح لونه
- فى اناء على النار بها سكر و ماء و بجانبها كوب به ماء و بها فرشاة لمسح جوانب الاناء كل مرة عند غليان الخليط
- يترك الخليط الى ان يغلى جيدا و لونه شفاف يترك بعدها لمدة دقيقتان على نار متوسطة ثم ينزع من على النار
- فى العجانة و بها صفار البيض الضروب يتم اضافة الخليط السابق تدريجيا و يضرب جيدا الى ان يصبح هش القوام و يترك الخليط ليبرد ( بهذه الطريقة يكون صفار البيض قد نضج و تم قتل اى ميكروب به و هو غير ناضج اذا وجد )
- تضاف الزبدة الى خليط صفار البيض و تضرب جيدا و يضاف اليها خليط كريمة النسكافيه ثم الفانيليا مع الضرب المستمر
- يتم تقطيع الاربع قطع بسكويت كل واحدة الى نصفين مع نزع ورقة الزبدة
- يتم دهن النصف الاول بسيرب النسكافيه ثم ينم فرد عليها كريمة الكوفى
- ثم يفرد عليها طبقة من قطع بسكويت اللوز ثم تدهن مرة اخرى بسيرب النسكافيه
- ثم يضاف عليه طبقة من جناش الشيكولاتة ثم تكمل بقية الطبقات بنفس الطريقة
- اخر طبقة يتم وضع جناش الشيكولاتة و يترك باقى كريمة الكوفى فى كيس حلوانى و يزين به الجاتوه فى النهاية و بالهنا و الشفا
