التونة البيتي

اغسلي السمك جيدًا من الداخل والخارج، ثم أزيلي الرأس والذيل.

قطعي السمك إلى نصفين، ثم أضيفي الدقيق وملح الليمون، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة.

اغسلي السمك جيدًا بالماء حتى تتخلصي من الدقيق وملح الليمون.

على نار متوسطة، ضعي كمية من الماء، واتركيه حتى يغلي.

أضيفي ورق اللورا والفلفل الأسود والكمون والكرفس وشرائح الليمون، واتركي الماء يغلي لمدة دقيقتين.

أضيفي السمك واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 60 دقيقة.

ارفعي السمك من ماء السلق، ثم ضعيه فورًا في ماء مثلج، واتركيه لمدة دقيقتين.

ارفعي كل قطعة من الماء البارد، وبواسطة ملعقة أو سكين، أزيلي القشرة بهدوء حتى لا يتفتت منك السمك.

افتحي السمك وأزيلي الشوك من الداخل، ثم ضعيه في وعاء كبير.

في وعاء كبير، ضعي الخل والزيت والليمون وماء السلق والملح وقلبي جيدًا.

قطعي التونة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في برطمانات زجاجية محكمة الغلق ونظيفة.

صبي خليط الخل والزيت حتى يُغطي التونة، ثم احتفظي بها في الثلاجة.