fbpx

زيتون مخلل تفاحي

زيتون مخلل تفاحي

وقت التحضير 30 دقائق
الوقت الكلي 15 أيام
Author منال رشاد

المقادير

  • 2 كيلو زيتون تفاحي
  • ½ كوب عصفر نوع كويس
  • 1 حزمة كرفس فرنساوي
  • ½ كيلو فلفل حار رفيع للتخليل
  • 4 فص ثوم حسب الرغبة
  • كيلو ليمون حجم كبير
  • كيلو جزر
  • 1 عدد فلفل احمر الوان مضروب بالكبة
  • 1 ملعقة كبيرة كركم

المحلول الملحي

  • 1 لتر مياه سابق غليه وبارد تماما
  • ¾ - 1 كوب ملح لكل لتر ماء
  • 1 عدد بيض لاختبار المحلول الملحي
  • 1 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

  1. فى وعاء كبير يغسل الزيتون جيدا

  2. يقطع الجزر والكرفس شرائح صغيرة

  3. في وعاء كبير نخلطهم جيدا مع الفلفل المفروم والعصفر

  4. اذا كنا سنخلى بذور الزيتون ونحشيه عندها نقطع الجزر مثل عيدان الكبريت

  5. اذا كنا سنشقق الزيتون هنا نقطع الجزر قطع بحجم اكبر

  6. نقوم بعمل اربع شقوق في كل زيتونة او نخلى البذر ونحشيها جزر

  7. نرص الزيتون في البرطمان بالتبادل مع الفلفل والجزر ونكبسه باليد ولو حابين نضع فصين ثوم

  8. نعصر الليمون ونقطع القشر ارباع ونسلقه في قليل من الماء
  9. ونضعه ايضا مع الزيتون

لعمل المحلول الملحي

  1. لكل لتر ماء (سابق الغليان وبارد ) من كوب الا ربع لكوب ملح
  2. ونذوبه جيد جدا مع الكركم وللتأكد من درجة الملوحة نقوم بعمل اختبار البيضة

  3. بان نضع بيضة في المحلول اذا ارتفعت علي سطح الماء وظهر جزء منها بيكون الملح مضبوط

  4. نضيف عصير الليمون فوق الزيتون في البرطمان وبيكون حوالي ⅓ البرطمان تقريبا

  5. ثم نكمل باقي البرطمان بالمحلول الملحي مع جزء من ماء سلق الليمون

  6. ونترك 5 سم نضعهم زيت نباتي ونغطي البرطمان

  7. ويترك لمدة ٢١يوم لو كان متشقق ولمدة ١٥يوم لو كان محشي
  8. والف هنا وشفا