دجاج مدخن على حطب التفاح
الحصص 2
المقادير
- 1 عدد دجاج متوسطة الوزن 1.25 كيلو تقريبا
المحلول الملحي:
- 1 لتر مياه
- 20 جرام ملح
- 30 جرام سكر
- ½ كوب خل ابيض
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا بودر
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودر
- ¼ ملعقة كبيرة شطة بودر
- 1 ملعقة كبيرة هوت صوص
- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل
- 30 جرام زبدة
- 100 مل عصير كرانبيري او عصير عنب
- ورق فويل
الخطوات
- يتم تسخين لتر من الماء لمرحلة قبل الغليان
- ثم يتم تذويب 20 جرام من ملح الطعام و 30 جرام من السكر و يترك المزيج حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة
- نضع الدجاج في الماء و نتركها مدة لا تقل عن 12 ساعة مغطاة بالثلاجة قبل الطهي
- قبل الطهي بنصف ساعة على الأقل يتم اخراج الدجاج من المحلول الملحي
- يتم تجهيز الدجاجة بإزالة بعض الدهون و الجلد الزائد ثم إزالة الرقبة و سلسلة الضهر
- نقوم بالضغط على صدر الدجاجة بقوة لكسر عضمة الصدر
- يتم غسيل الدجاجة بالماء لإزالة الملوحة الزائدة ثم يضاف لها حوالي نصف كوب من الخل لإزالة أي رائحة
- نقوم باضافة طبقة من الهوت صوص على الدجاج من الخارج لإضافة النكهة و لكي تمسك البهارات
- مزج البهارات معا و رشها على الدجاج مع ضغط البهارات باليد لكي تمسك و نتركه جانبا لكي تمتزج الأطعمة
- نجهز فرن التدخين عبر تسخين الفحم حتى يكون جمر أحمر اللون و بعد ذلك يتم وضعه في بيت النار
- يتم إضافة قطعتين أو ثلاثة من خشب التفاح و تركهم حتى تكون شعلة النار كبيرة
- عند وصول درجة حرارة الفرن ل250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية يكون الفرن جاهز لإضافة الدجاج
- يتم وضع الدجاجة فوق علبة الصودا و تثبيتها بالفرن و وضع ترموميتر باللحم و بعيد عن العظم لقياس درجة الحرارة أثناء الطبخ
- لتجهيز الصوص عبر تسييح الزبدة و خلطها ببعض الهوت صوص و العسل و 100 مل من عصير كرانبيري و تركه جانبا
- عند اتمام ساعة من الطبخ يتم فتح فرن التدخين و يتم إضافة الصوص للدجاج بسخاء
- ثم يغلق الفرن و يتم عمل هذه الخطوة مرتين أو ثلاث كل ربع ساعة بعد المرة الأولى
- يتم تدخين الدجاج لمدة 2.5 ساعة تقريبا أو حتى تصل الى درجة حرارة داخلية الى 167 فهرنهايت أو 75 درجة مئوية
- بعد وصولها لدرجة حرارة اكتمال السواء، يتم إزالتها من الفرن و تركها لتستريح لمدة نصف ساعة مغطاه بفويل بداخل صينية أو بداخل تلاجة متنقلة - أيس بوكس قبل التقديم
