البهارات

لعمل بهارات البريانى تسخّن مقلاة على النار، ثم توضع بها كل من حبوب الشمر، الكمون، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الهيل الاخضر، القرفة، ثم اليانسون.

يحمّص الكل جيدا الى ان يصبح لون البهارات ذهبيا، على نار هادئة.

يسكب المزيج في طبق ثم يترك ليبرد جانبا.

في نفس المقلاة، يحمّص كل من جوزة الطيب، اوراق الحلبة والهيل الاسود مدة دقيقة او دقيقتين لا آكثر،

يضاف ورق الغار والفلفل الحار ثم يحمص المزيج دقيقة اضافية،

تضاف اخيرا قشرة جوزة الطيب و يقلب المزيج الى ان يصبح ذهبيا اللون ثم يضاف على البهارات السابقة في نفس الطبق.

بعد ان تبرد البهارات، يتم طحنها في مطحنة التوابل مرّات متتالية لتصبح عبارة عن خليط ناعم.

يحتفظ بها ببرطبان زجاجي، محكم الاغلاق مدة شهرين بعيدا عن الرطوبة.

يجب استخدام ملعقة كبيرة من هذا المزيج لكل كيلو لحم او دجاج لااكثر.

لعمل بهارات الكبسة تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.

تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في برطبان زجاجي.

يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج.

لعمل بهارات الشاورما تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.

تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في برطبان زجاجي.

يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج