يحضر اللبن الرائب من خلال إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب، ما يؤدي إلى تخميره، يتميز هذا النوع من اللبن بنكهته المنعشة، وقوامه السميك، يمكن استخدامه في تحضير العديد من الوصفات، كالبسكويت والفطائر والمعجنات والكيك، ولكن قد لا يتواجد في المنزل بشكلٍ مستمر، لذلك سنقدم لكِ في هذا المقال أفضل بدائل اللبن الرائب في المطبخ.
أفضل بدائل اللبن الرائب في المطبخ
يمكن تحضير بدائل اللبن الرائب من مكونات متوفرة بشكلِ دائم في مطبخكِ وثلاجتكِ، سواءً كانت هذه المكونات من منتجات الألبان أو خالية من الحليب، وفيما يلي سنستعرض بعضًا من بدائل اللبن الرائب:
بدائل اللبن الرائب من منتجات الألبان:
- الحليب والخل:
إضافة الخل إلى الحليب يعطيه حموضة تشبه الحموضة الموجودة في اللبن الرائب، ويمكن استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح، إلا أن الخل الأبيض أفضل لأنه حيادي المذاق والنكهة.
أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى كوب من الحليب، لِتحصلي على كوب من بديل اللبن الرائب، ويمكنك ِ تركها لمدة 5 – 10 دقائق قبل إضافته إلى الوصفة، أو استخدامه فورًا بعد تحضيره.
استخدمي البديل بالكمية نفسها الموجودة في الوصفة.
- الحليب وعصير الليمون:
يمكن استخدام عصير الليمون بدلًا من الخل لإضفاء الحموضة إلى الحليب.
أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى كوب من الحليب، للحصول على كوب من بديل اللبن الرائب.
- الحليب وكريمة التارتار:
تضيف كريمة التارتار الحموضة إلى الحليب، للحصول على بديل مشابه إلى حدٍ كبير باللبن الرائب.
تتوفر كريمة التارتار في الأسواق على شكل مسحوق، أضيفي ¾ 1 ملعقة صغيرة من المسحوق إلى كوب حليب، لتحصلي على بديل اللبن الرائب، ولكن قد يتكتل عند إضافته مباشرةً، لذلك يُنصح بتذويبه في ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب، ثم إضافته إلى باقي كوب الحليب.
الكريمة الحامضية والماء:
تُصنع الكريمة الحامضية أيضًا عن طريق استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، إلا أنها أكثر سماكة من اللبن الرائب، لذلك يمكن إضافة الماء أو الحليب لتخفيف القوام، وجعله أقرب إلى قوام اللبن الرائب.
للحصول على كوب من بديل اللبن الرائب، امزجي ¾ كوب من الكريمة الحامضية مع ¼ كوب من الماء أو الحليب، وقلبي جيدًا حتى يصبح القوام ناعمًا غير متكتل.
يمكن أيضًا استخدام الزبادي اليوناني أو الزبادي العادي بدلًا من الكريمة الحامضية.
بدائل اللبن الرائب من مكونات خالية من منتجات الألبان:
تتميز المكونات التالية بأنها خالية من منتجات الألبان، لذلك فهي مناسبة للنباتيين، والأشخاص الذين يعانون من حساسية اللبن، أو اللاكتوز:
حليب الصويا والمادة الحمضية:
كما ذكرنا سابقًا، فأفضل المواد الحمضية، هي عصير الليمون أو الخل الأبيض أو خل التفاح أو كريمة التارتار.
أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل أو ¾ 1 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار إلى كوب من حليب الصويا، لتحصلي على كوب من بديل اللبن الرائب.
يمكن استخدام حليب جوز الهند، أو اللوز، أو الكاجو بدلًا من حليب الصويا.
- الكريمة الحامضية النباتية والماء:
أضيفي ½ كوب من الماء إلى ½ كوب من الكريمة الحامضية النباتية وقلبيها جيدًا.
يمكن ضبط نسبة الماء والكريمة الحامضية بناءً على القوام والسمك المرغوب به.
- التوفو الحريري والماء والحمض:
ضعي ¼ كوب من التوفو الحريري في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي ¾ كوب من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل، واخلطي جيدًا لتحصلي على كوب من بديل اللبن الرائب ذو قوام ناعم.
بعد أن تعرفتِ معنا إلى بدائل اللبن الرائب في المطبخ، اختاري من بينها ما يناسب ذوقكِ وذوق عائلتكِ وحالتهم الصحية.
لمقالات أخرى عن كل ما يخص منزلك وتنظيفه وتنظيمه، زوري قسم المنزل في موقعك الوصفة.
و لمشاهدة المزيد من فيديوهات الصحة تابعى صفحتناELWASFA Health على الفيسبوك اوحسابنا على الانستاجرام.
