يتم تجهيز الفخذة بإزالة بعض الدهون الزائدة
يتم اضافة طبقة من المستردة على الفخذة لإضافة النكهة و لكي تمسك البهارات
يتم مزج البهارات معا و رشها على الفخذة مع ضغط البهارات باليد لكي تمسك و تركه جانبا لكي تمتزج الأطعمة
يتم تجهيز مزيج من خل التفاح و الماء (250 مل خل و 250 مل ماء) و وضعهم في زجاجة رش
يتم تجهيز فرن التدخين عبر تسخين الفحم حتى يكون جمر أحمر اللون و بعد ذلك يتم وضعه في بيت النار
يتم إضافة قطعتين أو ثلاثة من خشب التفاح و تركهم حتى تكون شعلة النار كبيرة
عند وصول درجة حرارة الفرن ل250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية يكون الفرن جاهز لإضافة الفخذة
يتم وضع الفخذة بالفرن و وضع ترموميتر باللحم و بعيد عن العظم لقياس درجة الحرارة أثناء الطبخ
يتم وضع صينية بجانب الفخذة داخل الفرن بيها 1 لتر من الماء و غلق الفرن و عدم فتحه نهائيا لمدة ساعة
يتم متابعة درجة حرارة الفرن لكي نحافظ على حرارة 250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية أثناء الطبخ
عند وصول درجة حرارة الفخذة لدرجة حرارة 140 فهرنهايت أو 60 درجة مئوية يتم رشها بمزيج من الخل و الماء لترطيب الفخذة و اضافة نكهة مميزة
تترك الفخذة في الفرن حتى تصل لدرجة حرارة 160 فهرنهايت أو 71 درجة مئوية و يتم لفها جيدا في ورق الزبدة (parchment paper) و يعاد إدخال الترمومتر في نفس المكان
يتم مراقبة درجة حرارة الفخذة حتى تصل لدرجة حرارة 175 فهرنهايت أو 80 درجة مئوية
و يتم إزالتها من الفرن و تركها بداخل تلاجة متنقلة - أيس بوكس لمدة ساعة واحدة