نذوب الخميرة بمعلقتين سكر في قليل من الماء الدافئ وتترك حتي تتفاعل
في وعاء عميق ننخل الدقيق
نضيف علي الدقيق اللبن البودر و الشمر المطحون مع السمسم
ونضيف البيكنج بودر و الملح و 2 معلقة من السكر
نقلب الدقيق بالمكونات الجافة جيداً
نفكك السمن حتي تذوب فقط
نضيف علي السمن مقدار الزيت
نضع القشطة مع مقدار من السمن والزيت و يفرك بهم الدقيق حتي يتغلف تماماً
يترك قليل من السمن والزيت جانباً
يضاف مقدار الذبادي و نصف كمية اللبن الرايب
نضيف الخميرة و نقوم بالعجن
يضاف باقي الرايب بالملعقة عند اللزوم
ثم يضاف باقي كمية السمنة والزيت و تلم العجينة حتي يصبح ملمسها ناعم و غير ملتصق بالايدي
تغطي في مكان دافئ نص ساعة ترتاح
بعدها يتم تقطيع العجينة حجم حبة الليمون الكبيرة و تكور و تغطي حتي ننتهي من الكمية
تقلب العجوة بالسمن و القرفة حتي تصبح طرية
تشكل العجوة كرات اصغر من كرات العجينة
ناخذ كورة من العجينة ونضغط عليها لفردها قليلاً
ثم نضع بداخلها كرة من العجوة بعد فردها قليلاً علي شكل قرص دائري
نطوي اطراف العجينه علي العجوة حتي نغطيها تماماً
نضع قرص العجينة بالعجوة في صنية الخبز و نضغط عليها و نفردها بسمك 3 سم
و نكرر العمليه السابقة حتي ننتهي من كل الكمية
ثم نغطي الصواني لمدة 30 دقيقة بمكان دافيئ
نشغل الفرن علي درجة 200 ليسخن جيداً
ندهن وجه القرص بالفرشاة بقليل من الحليب
تدخل الصواني الفرن الساخن لمدة 15 ل 20 دقيقة حتي تحمر و تكتسب لون ذهبي
فور خروجها من الفرن ترش بقليل من الماء ليتصاعد بخار الماء
نقوم بتغطيتها حتي تصبح طرية
وتقدم مع شاي بحليب بالف هنا و عافية