لعمل اللحم العصاج :في طاسة ساخنة علي النار نضع ملعقة خل + ماء+ مع رشة حبهان وبردقوش ولوري ثم نضع معها بعد اللغليان اللحم وتقلب حتي يتشرب هذا الماء ثم نضع 1/2 كمية البصل وتقلب حتي يشوح اللحم مع البصل ثم نضع فوقةحوالي 1/2 كوب ماء ويتبل ويغطي وتهدأ النار حتي يتشرب الماء ثم نضع باقي البصل ورشة توابل أخري ويقلب جيدأ ثم يرفع من علي النار.
نحضر صينية فرن وندهنها بالزبدة.
نبلل كل قطعة رقاق باللبن ثم تدهن بالزبدة وترص في الصينية.
بعد 3 طبقات نضع حشوة اللحم المفروم ثم نقوم بوضع باقي الرقاق قطعة قطعة مثل الثلاث طبقات السابقة.
تحضر صينية أو طبق ونضعة فوق الرقاق ونقوم بالضغط علية جيداً باليد.
ندخل صينية الرقاق الفرن علي درجة حرارة 220 أو يسوى علي البوتجاز حسب الرغبة ويقدم وبألف هنا.