فخذة ضانى مع ارز بخلطة الخضار والمشروم
الحصص 6
المقادير
- 1 قطعة فخذة ضاني مخلية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- 2 عود روزماري فريش
- 10 فص ثوم
- 1 كوب ماء بصل
- 1 كوب لبن رايب
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
لتجهيز الارز- التوابل
- 3 كوب ارز مصري
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص حسب الرغبة
- 2 حبة بصل مفرومة ناعم
- 2 كوب بسلة مسلوقة
- 1 حبة فلفل اصفر مفروم ناعم
- 1 كوب جزر مسلوق ومقطع مكعبات
- 1/2 كسلو مشروم
- 1 كوب زبيب
- 1/2 كوب زيت +زبدة
- 2 فص ثوم مقسوم نصفين
للتقديم :
- 3 فرع روزمارى طازج
- 1 حبة جزر
- 1 حبة فلفل اصفر
الخطوات
- يخلط اللبن الرايب مع زيت الزيتون وعصير البصل والخل والليمون والتوابل وتتبل بهم الفخدة وتترك 6 ساعات بالثلاجة
- نشكل فتحات فى الفخذة ويوضع بداخلها الثوم
- تغطى الفخذة بورق الفويل وتدخل فرن ساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعتين ( يجب أن تهدئ الحرارة بعد ساعة من دخول الفخذة الفرن وتضاف الروزمارى )
- فى آخر ربع ساعة يرفع الورق الفويل وتترك الفخذة حتى تتحمر وتأخذ اللون المطلوب
لتجهيز الارز
- فى حلة ساخنة يشوح الارز فى الزبدة والزيت
- تضاف البصلة والتوابل على الارز وتقلب قليلا
- نضيف الماء ونترك الارز على ناء هادئة حتى تمام النضج .
لعمل الخلطة :
- يقطع المشروم شرائح
- فى طاسة ساخنة على النار نضع الزبد والمستكة ثم شرائح الثوم والزبيب ثم المشروم ونشوح هذه المكونات قليلا
- نضيف البسلة والجزر والفلفل الاصفى ونتبل المكونات بالتوابل المذكورة فى المكونات
- نضيف 1/4 كوب ماء ونترك المكونات حتى تتشرب تماما
- يقدم الارز وفوقه الفخذة ثم يزين بالخلطة .. ويقدم