تدق علي الريش بمدق اللحوم لتفتيح الانسجة .
في بولة عميقة تخلط نص كوب ماء بصل مع نص كوب تمر هندي مركز
والخل و عصير الليمون ثم نضيف اليهم ملح و فلفل و الكاري و بشر جوزةالطيب و السكر و يقلبوا جيداً ثم نضع فيهم ريش الضاني لمدة ساعتين في الثلاجة
علي جريل الشوي ندهن بالفرشاه زيت نضع الريش و لا نحركها لمدة دقيقتين حتي يسد مسامها ثم تقلب للوجه الاخر و نستمر بالتقليب حتي يتم النضج ثم تقدم فوراً مع سلطة طحينة و عيش محمص وبالهنا والعافية