نضع مقدار الحليب كامل على نار هادئة حتى يدفأ، لدرجة 45 مع مراعاة عدم تسخينه.
اسكبي الحليب داخل طاجن فخاري، وهذا بعد تسخين الطاجن قليلًا ضعيه في فرن دافئ
يترك الطاجن لمدة 3 ايام بالشتاء ويوم بالصيف ويجب وضعه في مكان دافئ،
يمكن نزع طبقة القشطة الموجودة عليه أو يمكن تركها حسب الرغبة.
يتم وضع الحليب الرائب في شاشة مع إضافة معلقة صغيرة من الملح وتحتها مصفاة الحصيرة.
لمدة ساعتين وبعدين ينقل علي حصيرة على مكان مستوى حتى تصبح الجبن مخططة كالشكل المعتاد
اتركيها حوالي 4 أو 5 ساعات تصفي الماء الموجود بها، وقومي بتقطيعها ووضعها في طبق مغلق،
كما يمكن علي الشرش ووضعها عليها مع معلقه خل وفلفل اخضر ومعلقة ملح لتحميها، وبالهنا والشفا.