Name: فخذة خروف مع برياني الخضروات
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Ingredients: 1 قطعة فخذة ضاني (متوسطة ٤ كيلو ); 6 فص ثوم (شرائح ); 3 بيض (مسلوق للتزيين ); مكسرات (مقلية للتزيين); 1 ملعقة كبيرة عسل (لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة كبيرة زبادي (لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (لعمل تتبيلة الفخدة); 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود (لعمل تتبيلة الفخدة); 12 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة صغيرة ملح (لعمل تتبيلة الفخدة); ذرة قرفة (لعمل تتبيلة الفخدة); 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة صغيرة ثوم (بودرة لعمل تتبيلة الفخدة); 1 ملعقة صغيرة بصل (بودرة لعمل تتبيلة الفخدة); 2+ 1/2 كوب ارز (بسمتي مسلوق نصف سلقة لعمل البرىانى); 2 باذنجان (مقطع مكعبات، ومقلي لعمل البرىانى); بطاطس (مقطعة مكعبات لعمل البرىانى); 4 حبات بصل (مقلي مثل بصل الكشري لعمل البرىانى); 1/2 كوب بازلاء (مجمدة لعمل البرىانى); 1 كوب مشروم (شرائح لعمل البرىانى); 1 بصل (مفروم لعمل البرىانى); 2 طماطم (مقطعة مكعبات لعمل البرىانى); 1/2 كوب كزبرة (مفرومة لعمل البرىانى); 1/2 كوب زبادي (لعمل البرىانى); 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل (مفروم لعمل البرىانى); 1 ملعقة كبيرة ثوم (مدقوق لعمل البرىانى); 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني (لعمل البرىانى); 2 ملعقة كبيرة سمن (لعمل البرىانى); قليل الزعفران (لعمل البرىانى)

طباعة Pin

فخذة خروف مع برياني الخضروات

وجبة ارز, خضار, طبق رئيسي, لحوم, وصفات عيد الاضحي

مطبخ طبق رئيسي, لحوم, مطبخ شرقى, وجبة الغذاء

مدة الإعداد 40

مدة الطبخ 2

الوقت الكلي 2 40

الحصص افراد

المقادير

1 قطعة فخذة ضاني متوسطة ٤ كيلو
6 فص ثوم شرائح
3 بيض مسلوق للتزيين
مكسرات مقلية للتزيين
1 ملعقة كبيرة عسل لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة كبيرة زبادي لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة كبيرة دبس رمان لعمل تتبيلة الفخدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود لعمل تتبيلة الفخدة
12 ملعقة صغيرة جوزة الطيب لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة صغيرة ملح لعمل تتبيلة الفخدة
ذرة قرفة لعمل تتبيلة الفخدة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة لعمل تتبيلة الفخدة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة لعمل تتبيلة الفخدة
2+ 1/2 كوب ارز بسمتي مسلوق نصف سلقة لعمل البرىانى
2 باذنجان مقطع مكعبات، ومقلي لعمل البرىانى
بطاطس مقطعة مكعبات لعمل البرىانى
4 حبات بصل مقلي مثل بصل الكشري لعمل البرىانى
1/2 كوب بازلاء مجمدة لعمل البرىانى
1 كوب مشروم شرائح لعمل البرىانى
1 بصل مفروم لعمل البرىانى
2 طماطم مقطعة مكعبات لعمل البرىانى
1/2 كوب كزبرة مفرومة لعمل البرىانى
1/2 كوب زبادي لعمل البرىانى
1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم لعمل البرىانى
1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق لعمل البرىانى
1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني لعمل البرىانى
2 ملعقة كبيرة سمن لعمل البرىانى
قليل الزعفران لعمل البرىانى
1 ملعقة صغيرة كركم لعمل البرىانى
2 ملعقة صغيرة ملح لعمل البرىانى

الخطوات

تغرز الفخذة بالسكين، ثم توضع شرائح الثوم باماكن غرز السكين و توضع جانبا.
في وعاء عميق تمزج مكونات تتبيلة الفخذة مع بعض، ثم تدهن الفخذة بهذا المزيج و تترك متبلة على الاقل ٤ ساعات الى ليلة كاملة.
تشوح الفخذة في صينية على النار مع قليل من الزيت النباتي ثم ما ان تقفل المسام وتأخذ الفخذة اللون الذهبي، تغطى بالفويل و تشوى بالفرن مدة ساعتين على الاقل او حسب حجم الفخذة (معدل نصف ساعة لكل كيلو لحم )
يشوح البصل في الزيت، ثم يضاف الثوم المفروم، الجنزبيل ثم البطاطس و يقلب الكل جيدا.
تضاف البازلاء و الباذنجان ثم الطماطم ويضاف الزبادي مع بهارات البرياني، الكركم و يقلب الكل حتى تتجانس الخلطة.
يوضع نصف كمية الارز فوق الخلطة المحضرة، ثم توزع شرائح البصل و الكزبرة المفرومة.
يسكب باقي الارز و يوضع الزعفران المذاب بالماء.
يغطي القدر بمنديل مطبخ و يوضع على نار هادئة جدا مدة ٢٠ دقيقة الى ان تنضج الخضروات والارز.
تقدم الفخذة مع الارز البرياني مزينة بالبيض المسلوق والمكسرات و بالهناء و الشفاء