ملوخية البحريات
Servings 4
المقادير
- 500 جرام ملوخية مفرومة
- 8 فص ثوم مدقوق
- 300 جرام جمبرى مقشر ويحتفظ بالقشر
- 30 جرام كاليماري مقطع حلقات
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 6 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
- 4 كوب ماء
- 2 مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/4 ملعقة شغيرة كمون
- 2 ورق لورى
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
الخطوات
- يمزج قشر الجمبري مع قليل من الملح والفلفل وشرائح من الثوم وقشر ليمونة ثم يشوى في فرن متوسط مدة ٣٠ دقيقة الى ان يجف.
- يطحن القشر في مطحنة البهارات الى ان يتحول لمسحوق ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به جانبا.
- يوضع الماء في كاسارولة مع الجزر، ورق اللاورو و٣ ملاعق كبيرة من مسحوق الجمبري. يترك ليغلي على نار متوسطة الى ان يتناقص حجمه.
- يشوح الجمبري والكاليماري في قليل من السمن، ثم تضاف الملوخية والسكر ومرق الدجاج، يترك المزيج ليغلي على النار . ثم تضاف الشوربة تدريجيا للحصول على ملوخية يستحسن تكون كثيفة وليس خفيفة.
- يدق الثوم مع الكزبرة والكمون ثم يحمر في قليل من الزيت النباتي، تضاف له الكزبرة الخضراء ويقلب الكل للحصول على تقلية.
- تضاف هذه التقلية للملوخية ثم ترفع من على النار وتقدم مع الرز الابيض بالهنا والشفا.
