كبيبه شامي
المقادير
- 1 كيلو لحم مفروم
- 1/2 كيلو برغل منقوع ومصفي من الماء جيدا
- 1 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب ماء بصل
- 1 معلقه ملح
- 1 معلقه قرفه
- 1 معلقه كمون
- 1 معلقه نعناع جاف
- 1 معلقه فلفل اسود
للعصاج
- 1/4 كيلو لحم مفروم
- 2 حبه بصل متوسط مفروم ناعم
- 2 معلقه زبده
- 1 حفنه صنوبر أو سوداني مقشر
- 1/4 كيلو جبنه فيتا
- 1/2 حبه فلفل احمر و اصفر
الخطوات
- يتم فرم اللحم جيدا ويضاف اليه الاتي لعمل الطبقه الخارجيه اولا لا يدمن نقع البرغل في الماء ويغسل اكثر من مره ويرفع من الماء ويصفي ويضغط باليد لتصفيته جيدا
- لعمل الطبقه الخارجيه يضاف البرغل الي اللحم ويفرما جيدا سويا ثم يضاف اليهم ماء البصل ثم الثوم والنعناع الجاف والملح ومعلقه قرفه صغيره ويضرب الخليط حتي يصبح متجانسا
- لعمل العصاج في مقلاه عميقه توضع الزبده ويضاف اليها البصل المفروم مع التقليب لمده دقيقه ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا
- وتضاف التوابل الي اللحم ويضاف المكسرات المحمصه وترفع من علي النار
- ممكن عمل حشوه من الخضار كالاتي نلف البصل في الطاسه ثم ننزل بالجزر ثم السلبه ويضبط الطعم بالملح والبهارات
- تؤخذ كميه من اللحم بالبرغل وتشكل عن طريق شكل فراغ داخلها لحشوها بالعصاج ويوضع مقدار معلقه من العصاج اللحم مع المكسرات او الخضار ثم تغلف الكبيبه جيدا مع تشكيلها بالشكل البيضاوي
- توضع الكبيبه في الثلاجه لمده نصف ساعه حتي تتماسك ثم تقلي في الزيت غزير وترفع من علي النار
