رقائق جلاش بالدجاج (بسطيلة)

نضع الزيت مع قليل من الزبدة في وعاء على النار ثم نضيف الدجاج ونقلب قطع الدجاج في الزيت قليلاً ثم نضيف البصل المفروم.

ثم نضيف الملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً. نضيف الكزرة والبقدونس ونقلبهم، ثم نضيف كمية من الماء المغلي بحيث تغطي قطع الدجاج تماماً. نغطي الوعاء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.

نخرج قطع الدجاج من المرق ثم نتركها لتبرد قليلاً، ونبدأ بنزع العظم عن الدجاج ونقطعه قطعاً صغيرة.

نضع مرق الدجاج على النار ليغلي حتى يتركز قليلاً. نخفق البيض قليلاً بواسطة شوكة ثم نضيفه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة التحريك السريع.

نقلي اللوز في الزيت على النار ثم نتركه جانباً ليبرد ثم نطحنه حتى يصبح ناعماً جداً، ونضيف له 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونقلب المزيج جيداً.

في الصينية ندهنها بزيت ثم نضع تقريبا خمس ورقات من الجلاش بحيث تبقى الأطراف خارج الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة. نوزع طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق جلاش فوقها. نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق جلاش ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق جلاش.

نثني الاطراف ورق الجلاش إلى الداخل ثم ندهنها بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع مراعاة دهنها بالزبدة، ويمكن أن نقوم بإلصاق الورق بواسطة بيضة مخفوقة حتى لا يفتح الورق أثناء الشواء.

ندخل الصينية إلى الفرن تقريبا نصف ساعة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي. ثم نقوم بتزيينها بالسكر المطحون والقرفة.