أولًا.. تنظيف الطيور (الدجاج والبط والحمام)
اغسلي الدجاج أو البط أو الحمام بمياه دافئة في البداية، ثم ادعكيه جيدًا خلال الشطف بالماء البارد، ويفضل بفرشاة خشنة للتخلص من الريش أو الشعر الملتصق به، يُمكنكِ ارتداء قفاز مطاطي في أثناء التنظيف إذا احتجتِ لذلك.
ادعكي الطيور بالملح والليمون، ثم اشطفيها بالماء البارد مرة أخرى.
غطي الطيور بمقدار من الدقيق للتخلص من الزفارة، ونظفيها من الداخل جيدًا، لإزالة أي دماء أو زفارة بالخل والليمون.
افركيها بمقدار من الدقيق والملح مرة أخرى، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق واشطفيها بالماء الفاتر واطهيها مباشرة.
ثانيًا.. تنظيف الأسماك
اختاري سمكة وضعيها على سطح الطاولة.
حركي السكين على قشور السمكة، بدايةً من الذيل حتى الرأس، في حركة سريعة وخفيفة، وستجدين أنه من السهل إزالتها، أزيلي الزعانف من جهتي السمكة.
اشطفي السمكة جيدًا، ثم ضعيها جانبًا، وكرري نفس الأمر مع باقي الكمية. ولتنظيف بطن السمكة، ضعي طرف السكين في الفتحة التناسلية للسمكة، بالقرب من الذيل، وحركي السكين أفقيًا في اتجاه الرأس لشق بطن السمكة.
بإصبعك، فرغي بطن السمك كليًا، حتى تشعري بأنه لم يبقَ شيئًا غير اللحم والعظام بالداخل.
اشطفي السمكة جيدًا، وإذا أردتِ قطع الرأس، فاقطعيها بالسكين من خلف الخياشيم، ثم كرري العملية مع باقي الكمية.
ثالثًا.. تنظيف الكوارع
أحضري إناءً عميقًا وضعي فيه مقدارًا من الماء، حتى يصل قبل نهاية الإناء بـ5 سم، واتركي الماء يغلي جيدًا، ثم ضعي به ملعقتي طعام من البيكنج صودا أو البيكربونات، وضعي قطع الكوارع في الإناء.
بعد 5 دقائق من وضع الكوارع، هدئي النار وانتشليها في طبق جاف، ثم أحضري سكينًا جيدًا، وأزيلي الأوساخ والشعر عن طريق حك القطع برفق، ستجدين أن الأوساخ العالقة تسقط بسهولة.
اغليها في ماء نظيف مرة أخرى، وكرري عملية الحك بالسكين، حتى تصبح نظيفة تمامًا، مع افركيها بالخل والملح والماء أيضًا، واشطفها بالماء الفاتر.
