الفايش الصعيدي
الحصص 8
المقادير
مكونات خميرة الحليب
- 1 كوب حليب طازج
- 2 معلقة كبيرة سمسم
مقادير العجينة الاولى
- 1 كوب دقيق
- 2 معلقة كبيرة سكر
مقادير العجينة الأساسية
- 1 كيلو دقيق
- 1 كوب سمن دافئ
- 1/4 كوب سكر
- 1/2 لتر حليب
- 1/4 معلقة صغيرة ملح
- 1 معلقة صغيرة محلب محمص ومطحون
- 2 معلقة كبيرة سمسم
- 1/2 معلقة كبيرة كركم
الخطوات
لعمل خميرة الحليب
- نجهز برطمان زجاجي معقم وجاف
- يغلي الحليب ونطفي النار ونضع في البرطمان السمسم وعليه الحليب المغلي ونغلق فورا ويغطى بفوطة ويوضع في فرن دافئ لمدة 24 ساعه في فصل الصيف أما فصل الشتاء تزيد المده للضعف لمعرفة والتأكد من تفاعل الخميرة سينفصل اللبن الحليب لجزئين صلب شكل الزبادي فوق وسائل شبه شفافورائحة نفاذة مميزة
لعمل العجينة الأولى
- تصفى الخميرة من الحبوب لو سمسم نتركه عادي وتعجن مع كوب دقيق و 2 ملعقة كبيرة سكر وتخلط وتكون عجينة تشبه قوام عجينة الزلابية (بولش) وتترك تتخمر لمدة ساعتين او اكتر كمان
لعمل العجينة الاساسية
- يضاف اللبن الحليب الدافئ والسمن المذابويذوب معهم السكر جيدا وتعجن كل المكونات معا حتى تتكون عجينة ملساء لينة قليلا (مفتوحة)
- تترك لتتخمر حتى تتضاعف حجمها وتشكل اقراص الخبز وترص بالصواني وتترك لتتخمر وتتضاعف بالحجم لمدة ساعه وتدخل فرن ساخن علي 180 ثم يهدئ الحرارة حتى تستوي جيدا
- تترك تبرد قليلا ونحتفظ ببعض القرص كما هي وتكون طرية والباقي يقطع بسكين منشاري مخصص للخبز شرائح متساوية وترص ثانية بالصواني وتدخل فرن علي حرارة حتى تتحمص وتأخذ اللون الذهبي المميز ويقدم وصحتين وعافية
