نوجة باللوز
الحصص 4
المقادير
- 420 جرام سكر ابيض مقسم على جزئين 400 جرام و20 جرام
- 100 جرام جلوكوز سائل
- 125 جرام عسل
- 2 عدد ابيض بيض
- 1 معلقة كبيرة روح لوز
- ماء
للحشو
- 1-2 كوب لوز محمص
للتغليف
- 1/3-1/4 كوب سكر بودرة
الخطوات
- في كسرولة على النار نضع 400 جرام من السكر ثم نضيف القليل من الماء ثم نضيف عسل الجلوكوز ونقلب حتى الغليان ونتركه على النار
- في بولة العجان نضع بياض البيض ونخفق بياض البيض على سرعة هادئة ثم على سرعة عالية ثم نضيف 20 جرام السكر بالتدريج ونترك الخليط على جنب
- نقيس بترمومتر الطعام حرارة السيرب حتى يصل إلى درجة حرارة 135 ثم عسل النحل ونرجع الترمومتر مرة أخرى حتى نحصل على حرارة 145 وحنطفئ النار
- نشغل بولة العجان على أقصى سرعة ونصب خليط السيرب على خليط بياض البيض بالتدريج حتى تتجانس جميع المكونات ثم نضيف روح اللوز
- ننزل خليط النوجة على السيليكون ونرش سكر بودرة على الجناب السيليكون ونضع اللوز المحمص على النوجة وعند الانتهاء من العجن نشكلها بشكل مستطيل
- نتركها مغطاه لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة ونقطعها ثم تقدم
