كشك اسكندراني
الحصص 4
المقادير
- ½ كيلو جمبري حجم وسط مقشر و نظيف
- ½ لتر حليب
- 4 ملعقة كبيرة دقيق
- ½ لتر شوربة قشور الجمبري
مكونات شوربة قشور الجمبرى
- قشور جمبري نستخدم قشور الجمبرى التى تم تنظيفها
- 1 عدد بصل
- 1 عدد جزر
- 2 عود كرفس
- 2 فص مستكة
- 4 فص حبهان
- 2 فص ثوم
مكونات الكشك
- 2 عدد بصل حجم كبير مفرومة ناعم
- ½ كيلو طماطم متسبكة و مصفاة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض او اسود
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- رشة جوزة الطيب
الخطوات
طريقة عمل شوربة قشور الجمبرى:
- في حلة على النار نضع ¼ ملعقة صغيرة سمن أو زيت ثم نضع المستكة و الحبهان ونقلبهم قليلا,
- ثم ننزل بقشور الجمبري مع البصل و الجزر و الكرفس و نحمرهم معا.
- نضيف الماء الساخن و تترك على النار ½ ساعة ثم تصفى الشوربة.
طريقة عمل الكشك:
- نـأخذ حوالي 4 ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعم مع ملعقة كبيرة من السمن و نحمرها حتى يصبح اللون غامق قليلا
- ثم ننزل بشوربة الجمبري و نتركها حتى تغلي ثم نضيف حوالي 3 ملاعق كبيرة من الطماطم المتسبكة وعند اول الغليان ننزل بالجمبري .
- ونتركها فقط 4 دقائق ثم نضيف الحليب المذاب معه الدقيق و نقلب.
- وحسب اللون نضيف صلصة حسب الحاجة حتى يصبح اللون وردي ثم نضيف رشة جوزة الطيب ونقلبهم
- وهنا يكون القوام أصبح ثقيل ونرفع من على النار.
طريقة عمل التقلية:
- في طاسة على النار نضع السمن مع الزيت
- ثم نضع باقى كمية البصل و نقلب جيدا حتى يصبح اللون ذهبي و جميل و نضيف السمن للكشك و نأخذ البصل المقرمش للوجه و ألف هنا.
