كب كيك شوكولاتة وبرتقال
الحصص 12
المقادير
- 175 جرام دقيق
- 185 جرام سكر
- 30 جرام بودرة كاكاو
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ذرة ملح
- 75 جرام تشوكليت شيبس او شوكولاتة خام مجروشة
- 1/2 كوب كوفي تقيل - بارد
- 1/2 كوب زبادى
- 1/2 كوب زيت
- 2 عدد بيض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة روح ورد البرتقال
للتزيين بالشوكولاتة
- 200 جرام شوكولاتة خام
- 150 ملي ويبنج كريم
- 15 جرام زبدة
- كريمة زبدة فرنساوى بطعم البرتقال
- 5 عدد صفار بيض
- 500 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 300 جرام سكر
- 90 مللى ماء
- 1 - 2 ملعقة كبيرة روح ورد البرتقال
- الوان الاكل البرتقالى
للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة فوندام ابيض
- 1 ملعقة صغيرة فوندام اصفر
- 3 ملعقة كبيرة باتر كريم فرنساوى ملون بلون اخضر
الخطوات
- نسخن الفرن على 180 نجهز 2 صينية كب كيك ونفرش فيهما ورق الكب كيك
- نخلط كل المكونات الجافة فى العجان ونقلبهم معا فى بولة كبيرة نضرب البيض بالشوكة ونضيف له كل المكونات السائلة ونقلب بالشوكة
- نضيف المكونات السائلة على المكونات الجافة فى العجان ونقلب الخليط حتى يتجانس الخليط ( لانضرب مدة طويلة ) نوزع الخليط على ورق الكب كيك ل 2/3 سمك فراغ ورق الكب كيك
- ندخل الصينيتين الفرن لمدة 18-22 ق نخرج الصينيتين من الفرن ونتركهما ليبردان تماما
لتجهيز التزيين بالشوكولاتة
- نضع فى الكزرولة كريمة مع الزبدة على نار متوسطة بمجرد ما تبدأ الكريمة تغلى نطفئ النار
- نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط لمدة 3-4 ق (لنعطى فرصة للشوكولاتة تسخن وتسيح فى الكريمة ) نقلب الخليط حتى يصير متجانس
- نترك الخليط يبرد وكلما برد يتقل ويجمد قوامه ( خلال 2-3 ساعة ) فى نفس الوقت
تجهيز الباتر كريم الفرنساوى
- نضع صفار البيض فى العجان على سرعة عالية ليزداد حجمه فى نفس الوقت فى طاسة نضع سكر مع ماء على نار متوسطة وعندما يبدأ يغلى
- عند الغليان لا نقلب الخليط بل نتركه يغلى حتى يصل لدرجة حرارة (116-117 ) اذا لم يكن لدينا الترمومتر فى البداية يكون اللون ابيض وتظهر حبيبات السكر بعد قليل يبدأ فى الغليان وتختفى حبيبات السكر تماما وفقاعات الغليان تزداد
- نشغل العجان على سرعة عالية جدا ( اعلى سرعة فيه ) ونبدأ فى صب السيرب الساخن هذا السيرب سيطهر البيض وفى نفس الوقت هيتكون خليط شبه مارينج لكن لونه يميل الى الاصفر( بعد دقيقتين )
- نستمر فى الضرب 10 دقائق حتى يبرد العجين ويصل لدرجة حرارة الغرفة نهدئ سرعة العجان ( من بطيئة لمتوسطة ) نبدأ فى اضافة الزبدة بالتدريج ملعقة كل 10 ثوان
- بعد رابع او خامس ملعقة سيسيل الخليط ونستمر فى إضافة الزبدة عند اخر ملعقة ةالعجان شغال نجد العجين ينفصل من بعضه ونستمر فى العجن
- هنا سنجد العجين ناعم جداااا هنا نبدأ فى اضافة المذاق نضيف اللون البرتقالى وروح ورد البرتقال
- بالنسبة للالوان احسن توفيت لوضع اللون لكى يمتزج مع المكونات هو عندما يصل صفار البيض لدرجة حرارة الغرفة وقبل اضافة الزبدة فى بعض الاوقات قد نحتاج أكتر من لون ناخد نصف من صفار البيض ونذيب ملعقة منه فى اللون ثم نضيفه للخليط بعد اضافة الزبدة
- من الممكن استخدام الكريمة بمجرد الانتهاء من عملها او اذا اردنا تخزينها فى الفريزر تبطط بسمك 1-2 سم وتوضع فى كيس بلاستيك وتوضع فى الفريزر
- عند الاستخدام مرة ثانية تخرج من الفريزر وتوضع فى العجان وتضرب بسرعة سريعة يتكون كما لو كانت مصنعا حالا بل وذات بريق لامع والوان احسن
للتزيين
- نضع الباتر كريم الفرنساوى فى كيس الحلوانى ونضع التشوكليت جاناش فى كيس حلوانى
- نفرع كلا من كيسين الحلوانى فى كيس حلوانى كبير فى نهايته قمع معدن .. ونلف الكيس بحيث يتداخل اللونين معا ونبدأ فى رسم خطوط حلزونية على الكب كيك
- ونقطع الفوندام الابيض على شكل ورد ابيض ونضعه على الكريمة والفوندام الاصفر نقطعه على شكل كرات ونضعها داخل وردة الفوندام الابيض ..
- ونضع كريمة بلون اخضر فى كيس حلوانى ونشكل اشكال ورق شجر بجانب الوردة..ويقدم
