صينية الرقاق الطري باللحم المفروم
الحصص 8
المقادير
لعحينة الرقاق الطري
- ½ كيلو دقيق ما يعادل ٤ اكواب معيارية ممسوحة
- 350 مل حليب او ماء ما يعادل كوب ونصف ساخن جدا
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خل
للحم المفروم"العصاج"
- ½ كيلو لحم احمر مفروم
- 1 عدد بصل كبير مفروم ناعم
- 1 عدد جزر متوسط الحجم ومبشور
- ½ عدد فلفل الوان من كل الالوان احمر واخضر واصفر
- 1 عدد طماطم صغير الحجم مفروم ناعم جدا
لتوابل اللحم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بردقوش
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
- رشة قرفة
- 2 فص مستكة
لعمل صينية الرقاق
- 6 عدد رقاق طري
- 1 كوب حليب او شوربة حسب الرغبة
- ½ كوب خليط من السمن البلدي السايح والزيت
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- في حالة استخدام حليب ممكن نضع رشة فلفل اسود وملح
الخطوات
لعمل عجين الرقاق
- في وعاء العجن نضع الدقيق والملح والسكر ونقلب
- ثم ننزل بالحليب المغلي او الماء المغلي والخل ونقلب بمعلقة خشب حتى ماتهدي
- ثم نعجنهم جيدا مع اضافة الزيت لخلط العحين وممكن نعجن من الاول بالعجان اذا متاح
- ونلم العجين بمعلقة زيت ونقطعها كرات ونرصها ونغطيها
- ونتركهم 10 دقائق يرتاح ونبدء نفرده علي دقيق او زيت حسب الرغبة
- ولما يرتاح بعد الفرد نبدء تسويتها علي طاسة على النار لمدة 30 ثانية لكل وجه
- واول مايطلع نضعه داخل فوطة قطن نظيفة ونغطيه حتى مانعصج اللحم
لعمل اللحم المفروم
- في طاسة ساخنة على النار نضع نقطة من الزيت فقط حتى نذوب فيها المستكة
- وننزل باللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحم ثم ننزل بالبصل
- ونقلب حتى نشم رائحة البصل ثم ننزل بالجزر ونقلب جيدا
- ونضيف التوابل و½ كوب ماء ونغطي ونهديء النار
- وعندما يتشرب نضيف بالفلفل الالوان والطماطم
- ونظبط الطعم لو محتاج ملح ونرفع من على النار
لعمل صينية الرقاق
- نحضر صينيه وندهنها سمن ونسقي اول رقاق من وجه واحد الذى سيكون ملاصق للصينية لا نسقيه وندهن الرقاق بالسمن والزيت
- ثم نسقي الاخري بالحليب او الشوربة ونضعها فوقها ثم ندهنها بالسمن والزيت وبنفس الطريقه الثالثة ثم الحشو
- ووباقي الطبقات بنفس الطريقة وندهن الوجه سمن ونضغط عليه باليد كويس ونخرمه بالشوكة
- ويدخل في فرن ساخن في الرف الاوسط واذا احمر من تحت نقلبه عالوجه الاخر ووعندما نخرجه من الفرن نتركه 2 دقيقة ونغطيه حوالي 5 دقائق قبل التقطيع
- والف هنا
- ولا تنسوا تعجنوه وتخبزوه بحب
