شرائح اللحم مع طاجن أرز معمر وملوخية
الحصص 4
المقادير
مكونات الأرز المعمر
- ½ كيلو لحم مسلوق ¾ سلق
- ½ كيلو أرز مصري ما يعادل 2½ كوب
- 4 ملعقة كبيرة قشطة
- 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 3 – 3½ كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 فص مستكة
مكونات شرائح اللحم
- ¾ كيلو شرائح لحم أنتركوت
- 1 ملعقة كبيرة سمن او زبد مع زيت
- 2 فص مستكة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم
- رشة قرفة
- رشة حبهان بودر
- 1 ملعقة صغيرة نشا مذاب فى ½ كوب مياه
مكونات الملوخية
- ½ كيلو ملوخية خضراء مغسولة ومجففة وومخرطة
- 3 كوب شوربة اللحم المسلوق
- 6 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 2 فص مستكة حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح حسب الرغبة
الخطوات
خطوات عمل الأرز المعمر
- فى حلة على النار نقلب اللحم المسلوق مع قليل من السمن وفصين المستكة
- فى حلة نغلي الحليب ونضيف اليه الملح وكوب الماء
- ندهن طاجن الفرن بالسمن
- في وعاء نضع الأرز وعليه نصف كمية القشطة والسمن وندعكه جيد جدا
- ونضع نصف كمية الأرز بالطاجن ونرص اللحم وفوقه باقي الأرز
- مع ملاحظة الا يزيد الأرز عن نصف حجم الطاجن او اعلي من النصف قليلا
- وننزل بكمية الحليب المضاف اليه كوب الماء
- نخفف باقي القشطة إذا كانت سميكة بقليل من الحليب ونفردها عالوجه
- وندخل الطاجن في فرن ساخن والحرارة من فوق وتحت اول 10 دقائق
- حتي يأخذ لون ذهبى خفيف نغلق الشواية
- ونترك تحت فقط ونهديء النار ونتركه حوالي 45 دقيقة حتي يتم نضج الأرز
خطوات عمل شرائح اللحم
- في طاسة كبيرة ساخنة نضع السمن او الزبد والزيت والمستكة ورشة حبهان
- ونبدأ نشوح اللحم حتى تاخذ لون ونزود الماء قليلا قليلا حتي النضج
- نتبل اللحم وعندما يتشرب وتبدء السمن تظهر مره اخري نضيف ملعقة النشا المذوبة في الماء
- مع قطعة زبدة او سمن صغيرة وتترك حوالي3 دقائق وترفع من على النار
خطوات عمل الملوخية
- الشوربهة التى تم فيها سلق اللحم فيها جزر وطماطم هنضربهم في الخلاط ونصفيهم وده تعطى طعم مسكر ولون جميل للملوخية
- في حلة على النار نغلي الشوربة ونضيف ليها جزء من الثوم المفروم ورشة كزبره وتغلي الشوربة وننزل بالملوخية
- ونقلبها جيد جدا ونضبط الملح والفلفل واول ماتبدء تغلي من جوانب الحلة نرفعها ونصبها في طبق التقديم
- في طاسة نضع السمن والثوم والكزبرة الجافة وفصين مستكة ونحمرهم حتى نحصل على اللون الذهبي و ونطش الملوخية
- ونقدم السفرة وبالهنا والشفا
