Go Back
–+ servings
Print

شرائح اللحم مع طاجن أرز معمر وملوخية

وجبة Main Course, Main Dish, اطباق رمضانية, رمضان 2022, طبق رئيسي
مطبخ أطباق رمضانية, طبق رئيسي, مطبخ مصري, وجبة إفطار متكاملة, وجبة الافطار
Keyword أرز معمر, ملوخية بالتقلية, ملوخية خضراء
مدة الإعداد 15 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة
Servings 4
Author منال رشاد

المقادير

مكونات الأرز المعمر

  • ½ كيلو لحم مسلوق ¾ سلق
  • ½ كيلو أرز مصري ما يعادل 2½ كوب
  • 4 ملعقة كبيرة قشطة
  • 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
  • 3 - 3½ كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 فص مستكة

مكونات شرائح اللحم

  • ¾ كيلو شرائح لحم أنتركوت
  • 1 ملعقة كبيرة سمن او زبد مع زيت
  • 2 فص مستكة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم
  • رشة قرفة
  • رشة حبهان بودر
  • 1 ملعقة صغيرة نشا مذاب فى ½ كوب مياه

مكونات الملوخية

  • ½ كيلو ملوخية خضراء مغسولة ومجففة وومخرطة
  • 3 كوب شوربة اللحم المسلوق
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
  • 2 فص مستكة حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ملح حسب الرغبة

الخطوات

خطوات عمل الأرز المعمر

  • فى حلة على النار نقلب اللحم المسلوق مع قليل من السمن وفصين المستكة
  • فى حلة نغلي الحليب ونضيف اليه الملح وكوب الماء
  • ندهن طاجن الفرن بالسمن
  • في وعاء نضع الأرز وعليه نصف كمية القشطة والسمن وندعكه جيد جدا
  • ونضع نصف كمية الأرز بالطاجن ونرص اللحم وفوقه باقي الأرز
  • مع ملاحظة الا يزيد الأرز عن نصف حجم الطاجن او اعلي من النصف قليلا
  • وننزل بكمية الحليب المضاف اليه كوب الماء
  • نخفف باقي القشطة إذا كانت سميكة بقليل من الحليب ونفردها عالوجه
  • وندخل الطاجن في فرن ساخن والحرارة من فوق وتحت اول 10 دقائق
  • حتي يأخذ لون ذهبى خفيف نغلق الشواية
  • ونترك تحت فقط ونهديء النار ونتركه حوالي 45 دقيقة حتي يتم نضج الأرز

خطوات عمل شرائح اللحم

  • في طاسة كبيرة ساخنة نضع السمن او الزبد والزيت والمستكة ورشة حبهان
  • ونبدأ نشوح اللحم حتى تاخذ لون ونزود الماء قليلا قليلا حتي النضج
  • نتبل اللحم وعندما يتشرب وتبدء السمن تظهر مره اخري نضيف ملعقة النشا المذوبة في الماء
  • مع قطعة زبدة او سمن صغيرة وتترك حوالي3 دقائق وترفع من على النار

خطوات عمل الملوخية

  • الشوربهة التى تم فيها سلق اللحم فيها جزر وطماطم هنضربهم في الخلاط ونصفيهم وده تعطى طعم مسكر ولون جميل للملوخية
  • في حلة على النار نغلي الشوربة ونضيف ليها جزء من الثوم المفروم ورشة كزبره وتغلي الشوربة وننزل بالملوخية
  • ونقلبها جيد جدا ونضبط الملح والفلفل واول ماتبدء تغلي من جوانب الحلة نرفعها ونصبها في طبق التقديم
  • في طاسة نضع السمن والثوم والكزبرة الجافة وفصين مستكة ونحمرهم حتى نحصل على اللون الذهبي و ونطش الملوخية
  • ونقدم السفرة وبالهنا والشفا