حمام محشي
الحصص 4
المقادير
- 4 عدد حمام كبير الحجم
- 1+1/2 كوب ارز
- 1 عدد بصل متوسط الحجم ومفروم ناعم
- 2 معلقة كبيرة بصل مفروم ناعم
توابل الارز
- 1 فص مستكة
- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
- 1 معلقة صغيرة بابريكا
- رشة حبهان
- رشة كمون
- 1/4 معلقة صغيرة قرفة
- 1/2 معلقة صغيرة بهار
- رشة جوزة الطيب
لسلق الحمام
- 6 فص حبهان صحيح
- 4 عدد ورق لورا
- 1 عدد بصل مقطع أربع
- 1 عود كرفس
الخطوات
- غسل الحمام جيدا ويكون جلده سليم ويورق (يعني نفصل الجلد عن اللحم علشان نحشي كويس) ولابد ان يجفف الحمام جيدا من الماء قبل حشوه لان وجود الماء في الطيور بيخلي الطعم في زفارة
- ي حله ساخنه عالنار نضع معلقتين سمن مع زيت او حسب الرغبه سمن فقط او زيت فقط وفص المستكه وناخذمعلقتين البصل ونشوحهم قليلا ثم ننزل بالقوانص وناخها تشويحه مع البصل حتي تدبل البصله ننزل بالارز المغسول ومتصفي كويس من الماء وننشوحه كويس مع البصل حوالي دقيقتيناو تلاته ثم ننزل بالكبده والكمون والبصله المفرومه ناعم والتوابل ونقلب كويس ونزود حوالي نص كوب ماء ساخن يادوب نحركه ونغطي ونهدي النار يتشرب الماء ونطفي عليه ونسيبه يبرد شويه علشان نعرف نحشي الحمام ونحشي قلب الحمام من غير مبالغه في الحشو علشان الرز يبقي مستوي ونحشي بي الجلد واللحم ومن عند الزور ونقفل الحمام بوضع رخليه عكس بعض وربطها جوه لتقفيل الحمام حسب الرغب
- بعض يخاف من ايفتح جلد الحام اثناء السلق ممكن نلف كل فرد حمام في البلاستيك الغذاءي الاسترتش قبل وضعه في ماء السلق وده بيحافذ علي شكل الحمام وجلده
- ي حله ساخنه نضع القليل جدا من الميت مع فص المستكه وننزل بالماء الساخن ونضع باقي التوابل والكرفس وننزل بالحمام علي ضهره واول ما يبدءمايغلي نهدي الناركمان الميه متكونش كتير تكون يادوب مغطيه الحمام او ااقل شويه ونتابع التسويه هو بياخد حوالي ٤٠ ق ومنقلبش الحمام خالص علشان ميفرقعش
- ومنقلبش الحمام خالص علشان ميفرقعش واول مانرفع من عالنار لازم نشيل الحمام من الشوربه ونسيبه يهدي ولو كنا لافينه نفكه وفي طاسه سخنه نحط سمن علي زيت مع المستكه ورشة ملح ورشة جوزة الطيب وونحمر الحمام ونقدمه بالف هنا ممكن نزود ارز الخلطه ونكمل تسويته بعد مانحشي الحمام ونغرفه ونرص
ملاحظات
ملاحظات لنجاح الوصفه
لابد ان يكون الحمام جاف تماما بعد التنضيف عند وضع الكبده وضع رشة الكمون فوقها لنزع اي زفاره
النار لازم تكون هاديه عالحمام لان الغليان الجامد للميه بيخليه يفرقع
مانحشيش الحمام جامد علشان ميفرقعش والرز يكون شكله وطعمه حلو
الميه متكونش كتير تكون بارتفاع الحمام في الحله او اكتر بسيط جدا
نحط الحمام في الحله علي ضهره
عند اختبار نضج الحمام نمسكه من عندالدبوسه او الجناح لو لين يبقي استوى
لابد ان يكون الحمام جاف تماما بعد التنضيف عند وضع الكبده وضع رشة الكمون فوقها لنزع اي زفاره
النار لازم تكون هاديه عالحمام لان الغليان الجامد للميه بيخليه يفرقع
مانحشيش الحمام جامد علشان ميفرقعش والرز يكون شكله وطعمه حلو
الميه متكونش كتير تكون بارتفاع الحمام في الحله او اكتر بسيط جدا
نحط الحمام في الحله علي ضهره
عند اختبار نضج الحمام نمسكه من عندالدبوسه او الجناح لو لين يبقي استوى
