Name: قرنبيط مقلي
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 عدد قرنبيط (متوسطة الحجم); 1 ½ كوب حليب; 2 عدد بيض; 4 فص ثوم (مفروم); 4 معلقة كبيرة دقيق; 1 حزمة كزبرة خضراء (اوراق بدون العيدان); 1 حزمة شبت (اوراق بدون العيدان); 1 ملعقة صغيرة ملح; 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود; 1 ملعقة صغيرة كمون; 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة; 2 كوب ماء; 4 ملعقة كبيرة دقيق; 3 فص ثوم; ½ حزمة شبت (اوراق بدون العيدان مفروم); ½ حزمة كزبرة خضراء (اوراق بدون العيدان مفروم); 1 ملعقة كبيرة زعتر اخضر; 2 ملعقة كبيرة كريمر ( مبيض القهوة); 1 ½ كوب دقيق; 1 كوب بقسماط (مطحون ناعم); 4 ملعقة كبيرة نشا; 1 ملعقة كبيرة بابريكا; 1 ملعقة صغيرة كركم; 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف; 1 ملعقة صغيرة ملح; ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود; زيت غزير للقلي; 2 حزمة بقدونس ( مفروم خشن للتقديم)

طباعة

قرنبيط مقلي

مطبخ طبق جانبى, طبق رئيسي, مطبخ شرقى, مطبخ مصري, وجبة العشاء, وجبة الغذاء

مدة الإعداد 10

مدة الطبخ 15

الحصص

الشيف غادة مصطفي

المقادير

1 عدد قرنبيط متوسطة الحجم
1 ½ كوب حليب
2 عدد بيض
4 فص ثوم مفروم
4 معلقة كبيرة دقيق
1 حزمة كزبرة خضراء اوراق بدون العيدان
1 حزمة شبت اوراق بدون العيدان
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

للقرنبيط بدون بيض و حليب :

2 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة دقيق
3 فص ثوم
½ حزمة شبت اوراق بدون العيدان مفروم
½ حزمة كزبرة خضراء اوراق بدون العيدان مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر اخضر
2 ملعقة كبيرة كريمر مبيض القهوة

طبقة التغطية :

1 ½ كوب دقيق
1 كوب بقسماط مطحون ناعم
4 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت غزير للقلي
2 حزمة بقدونس مفروم خشن للتقديم

الخطوات

تقشر ثمرة القرنبيط و تقطع الي زهرات
و تقشر ساق الزهرات
نضع حلة فيها ماء و ترفع علي النار حتي الغليان
نضيف فيها ملعقة كمون مع ملعقة ملح
نضع زهرات القرنبيط في الماء المغلي و تترك لمده 5 دقائق حتي تسلق
ترفع في مصفاة لتهدأ قليلاً

لتحضير قرنبيط بدون حليب ولا بيض :

في الخلاط نضع الماء مع الدقيق ونضيف مبيض القهوة مع الثوم و الخضرة و التوابل
يضرب في الخلاط للحصول علي قوام سميك نوعاً ما
نضع الخليط في وعاء و نضع فيها زهرات القرنبيط المسلوق
و نتاكد من وصول الخليط في داخل كل زهرة
لتحضير التغطية
نخلط مكونات التغطية
فى وعاء نضع الدقيق و البقسماط ونضيف النشا و التوابل و تخلط جيدا ثم نقسمها لقسمين متساوين
علي النار نضع حلة واسعة عميقة للقلي و فيها كمية زيت غزير و نتركها تسخن
ناخد بطرف الشوكة زهرة من القرنبيط بالتتبياة السائلة و ننزل بها علي قسم من التغطبة الجافة
تغطي تماماً بالدقيق والبقسماط
ثم ننزل في الزيت الساخن بدون تقليل
نهدا النار قليلاً حتي تتحمر جيداً
و تخرج علي مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد
وهكذا حتي ننتهي من المقدار
و تقدم علي فرشة من البقدونس بالف هنا و عافيه

لتحضير خليط بالحليب والبيض :

في الخلاط نضع الحليب مع البيض مع الدقيق مع التوم و الخضرة و التوابل
نخفق جيداً حتي تصبح خليط سميك
نضع الخليط في بوله و نضع زهرات القرنبيط المسلوق
و نتاكد من وصول الخليط في داخل كل زهرة
ناخد بطرف الشوكة زهرة من القرنبيط بالتتبيلة السائلة و ننزل بها علي قسم من التغطبة الجافة
تغطي تماماً بالدقيق والبقسماط
ثم ننزل في الزيت الساخن بدون تقليب
نهدا النار قليلاً حتي تتحمر جيداً
و تخرج علي مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد
وهكذا حتي ننتهي من المقدار
و تقدم علي طبقة من البقدونس بالف هنا و عافية