طاجن كوارع
الحصص 4 افراد
المقادير
- 1 عدد كارع بقري امامى
- 1 عدد بصل متوسط مفروم
- 1 عدد طماطم مقطع نصفين
- 3 فص ثوم
- 3 فص مستكة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 5 عدد ورق لورا
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 عدد ليمون مقطع شرائح
- 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- 1 عود قرفة
- 3 عدد قرنفل
للطاجن :
- شوربة الكوراع
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس ناعم
- 1 عدد بصل كبيرة مقطع شرائح
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 كوب فلفل الوان مقطع
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة
- 1 مكعب مرقة
الخطوات
- تغسل الكوارع جيداً بالملح والدقيق و عصير الليمون و ينم ازالة اي شعر فيها
- و تنقع لمدة 30 دقيقة في محلول ماء مع عصير ليمون
- تشطف جيداً تحت الماء الجاري
- نضع علي النار حلة فيها ماء حتي يغلي
- نضع في الحلة الاولي الكوارع و تترك لمدة 10 دقائق تغلي
- حتي تظهر رغاوي وريم لونه غامق
- نصفي الكوارع من ماء الغليان و تشطف جيداً
- في حلة اخري نضع ملعقة من السمنة حتي تسخن جيداً
- نضع فيها فصوص المستكة حتي تذوب تماماً و تظهر رائحتها
- نضيف الكوارع و الحبهان المطحون و فصوص القرنفل و تشوح حتي تكتسب رائحة جميلة
- نضيف عليها ماء مغلي و نضيف البصل المفروم والطماطم و ورق اللورا و القرفة و شرائح الليمون والسكر
- تترك حتي تغلي نخفف النار للوسط و تترك حتي تنضج تماما
- بعدها تصفي من المرقة مع الاحتفاظ بالمرقة
- تخلي الكوارع من العظم و اخراج النخاع الداخلي
لتجهيز الطاجن :
- في طاسة علي نار متوسطة
- نضع قليل من الزيت حتي يسخن
- نضيف التوم المفروم و نشوحه حتي يكون ذهبي
- نضع الكسبرة الجافة ثم الخل
- ثم نضيف البصل الشرائح
- ثم نضع الصلصة و نشوح ثم نضيف عصير الطماطم والسكر و تترك حتي تتسبك
- بعدها نضيف مكعب المرقة و نضيف كوب مرقة كوارع مع اضافة الفلفل الالوان
- يغلوا دقيقتين و نضبط الطعم بالملح والفلفل
- في طاجن الفرن نضع الكوارع المخلية و عليها الصلصة
- وتدخل فرن ساخن لمدة 25 دقيقة ختي تتشرب الطعم من الصلصة
- واخر دقيقتين نشغل الشواية ليحمر الوجه
- يقدن الطاجن فور خروجه من الفرن
- بالف هنا وعافية
