جاتوه ميرور جلايز
الحصص 12
المقادير
مكونات الموس
- 380 جرام كريمة خفق مضروبة
- 1 ملعقة كبيرة جلاتين
- 200 ملعقة كبيرة جلاتين
- 240 جرام شيكولاتة بيضاء
مكونات كونفي الجوافة
- 280 جرام جوافة بيورية بدون بذر
- 1 ملعقة كبيرة جلاتين
- 150 جرام نشا
- 90 جرام سكر
مكونات الاسبونش
- 3 عدد بيض الصفار فقط
- 3 عدد بيض البياض فقط
- 80 جرام سكر
- 45 جرام زبدة سائلة
- 75 جرام دقيق منخول
- فانيليا
مكونات الميرر جلاس mirror glaze
- 1/2+1 ملعقة كبيرة جيلاتين
- 150 جرام سكر
- 1/3 كوب ماء
- 150 جرام جلوكوز
- 150 جرام شيكولاتة بيضاء مجروشة
- 100 جرام حليب مكثف
- الوان طعام اصفر
للديكور
- 1 ملعقة كبيرة عجينة السكر
- بودرة ذهبي الوان طعام
- 1/4 كوب جوز هند مبشور
الخطوات
- لتحضير كونفيه الجوافة : نضع اناء علي النار ونضيف له ( السكر+ نشا+ بيورية الجوافة ) ويترك علي نار هادئة
- في بولة اخري نضع ماء بارد علي الجلاتين ويترك لمدة 5 دقائق ثم يقلب الخليط السابق ويترك حتي يصل لغليان لمدة 4 دقائق ويصل للقوام المطلوب ثم يرفع من النار ويترك لمدة دقيقتين ثم يضاف له الجلاتين ويقلب الخليط حتي اذابة الجلاتين .
- ثم يصب في فورم سليكون مثل الفيديو الموضح للحلقة . ويترك في الفريزر لمدة 4 ساعات حتي يتجمد .
- طريقة تحضير الاسبونش : في العجان يضرب بياض البيض مع اكثر من 12 كمية السكر حتي يصبح مثل المارينج
- في بولة أخري تضرب الاصفر بيض مع باقي السكر حتي يصبح قوام بكثافة متزايدة ثم نضيف الاصفر بيض علي خليط الابيض بيض ونضيف الفانيليا والدقيق تدريجباً وتقلب برفق حتي تهبط العجينة .
- اخيراً تضاف الزبدة السائلة وتقلب مرة اخري حتي تجانس جميع المكونات
- ثم تضاف العجينة في فورمة مدهونة بورق زبدة وتبطط حتي يصبح القوام سميك 5 مللي ويدخل فرن ساخنة علي حرارة 180 درجة ولمدة من 6 ألي 10 دقائق .
- ثم بعد ذلك تخرج العجينة حتي لاتنشف وتقطع بقطاعه كما بالفيديو ويترك جانباً
- طريقة تحضير موس لبن جوز الهند :في بولة بها ماء بارد نضع الجيلاتين حتي ينفش
- نأخذ اناء به لبن جوز الهند ونضعه علي النار ثم عند الغليان يرفع من النار ونضيف له الشيكولاتة البيضاء ثم يقلب حتي تسيح الشيكولاتة ويضاف الجيلاتين المجهز من قبل ويقلب الخليط حتي تجانس مكوناته
- ثم نضيف الويبنج كريم المخفوق ويقلب حتي امتزاج المكونات سوياً
- لتضحير الشكل النهائي للجاتوه : ناخذ الفورمة السليكون ونضع بها الموس ويدخل فريزر لمدة 10 دقائق وعند التجمد نحضر كونفيه الجوافه ونضعه علي الموس ونصب باقي الموس حول الاسبونش ويصب باقي الموس وفوقها نضع قطع من الاسبونش ويترك الجاتوه لمدة 12 ساعة في الفريزر حتي التجمد
- طريقة تحضير الميرر جلاس mirror glaze : في طاسة نضع سكر + ماء+ جلوكوز علي النار حتي اذابة السكر ووصول الخليط الي حرارة من 30 الي 50 درجة
- في نفس الوقت نضع الجيلاتين في ماء بارد ونتركه حتي ينفش ثم نضيف الجيلاتين لخليط السكر والجلوكوز ويقلب ثم نضيف اللبن المكثف والشيكولاتة البيضاء السايحه
- يصب الخليط في البلندر كما بالفيديو ويضاف له الوان الطعام وتضرب جميع المكونات حتي يصبح الخليط متجانس ويغطي بالبلاستيك فيلم حتي يرتاح لمدة 24 ساعة
- للديكور: نحضر الميرر جلاس وسخن في الميكرويف حتي يصل لحرارة 29 : 31 ثم يضرب بالبلندر مرة اخري
- نحضر الجاتوه من الفليزر ونضع علي شبكه وتوضع اناء تحتها مغطي بالبلاستيك فيلم ويصب فوق الجاتوه الميرر جلاس ويزين بجوز الهند ويلصق بعجينة السكر واخيرا يزين بالبودرة الذهبي ويترك في الثلاجة لمدة 10 ساعات قبل التقديم
