يستخرج نشا الذرة من السويداء الموجودة في نواة الذرة بعد إزالة النخالة الخارجية، تستخدمه السيدات على نطاق واسع في مطبخها لتحضير الأطباق المختلفة، كالحلويات والمخبوزات والمرق والحساء، ولكن قد تكتشفين نفاده في أثناء تحضيرك لهذه الوصفات، لذلك سنخبرك اليوم ما هو بديل النشا في المطبخ؟.
يمكن استخدام العديد من بدائل لتكثيف الصلصات، وتتبيل الدجاج المقرمش، وفيما يلي سنقدم لك 5 بدائل للنشا:
- دقيق القمح متعدد الاستخدامات:
يحتوي دقيق القمح على النشا بالإضافة إلى البروتين والألياف على عكس نشا الذرة الذي يحتوي على النشا فقط.
يمكنك استبدال نشا الذرة بالدقيق، ولكنك ستحتاجين إلى ضعف الكمية للحصول على نفس تأثير نشا الذرة.
إذا كانت وصفتكِ تحتوي على ملعقة كبيرة من نشا الذرة، فيمكنكِ استبدالها بملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض، ولكن اخلطيه أولًا مع قليل من الماء البارد حتى تمنعي تكون الكتل.
تذكري أن دقيق القمح يحتوي على الجلوتين على عكس نشا الذرة، لذلك فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
- دقيق الأرز:
يمكن تحضير دقيق الأرز من خلال طحن الأرز ناعمًا، وهو من البدائل الرائعة لنشا الذرة، لأنه خالٍ من الجلوتين، يستخدمه الآسيويون كمكون رئيسي في تحضير الكثير من وصفاتهم.
استخدمي ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز بدلًا من ملعقة كبيرة من نشا الذرة، ويمكنك تذويبه في قليل من الماء الساخن أو البارد قبل أن تضيفيه إلى وصفتكِ، لتمنعي تكون أي كتل.
- نشا البطاطس:
يتميز نشا البطاطس باحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والقليل من الدهون والبروتين، وخلوه من الجلوتين.
استخدمي ملعقة كبيرة فقط من نشا البطاطس بدلًا من ملعقة نشا الذرة الموجودة في الوصفة.
يمتص نشا البطاطس الماء فورًا، ويتماسك بشكلِ أسرع مقارنةً بغيره من أنواع النشا الأخرى، إلا أن تسخينه لفترة طويلة سيؤدي إلى تكسره، وفقدانه لخصائص التماسك، لذلك ينصح بتذويبه أولًا في قليل من الماء البارد، وإضافته في نهاية وصفة تكثيف الصلصات والمرق، وتناوله فورًا.
دقيق جذور الأرو (Arrowroot):
دقيق الأرو هو دقيق نشوي يصنع من جذور نبات المارانتا الموجود في المناطق الاستوائية. وذلك من خلال تجفيف هذه الجذور، ثم طحنها ناعمًا
يتميز دقيق جذر الأرو بخلوه من الجلوتين واحتوائه على الألياف. لذلك فهو من البدائل الرائعة لنشا الذرة، ويمكن استخدام ملعقتين كبيرتين منه بدلًا من استخدام ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
يشبه دقيق الأرو نشا البطاطس في خاصية فقدان التماسك إذا تعرض للحرارة لفترة طويلة.
نشا التابيوكا:
يستخرج نشا التابيوكا من جذور نبات الكسافا الموجود في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. وذلك من خلال طحن الجذور إلى اللب، وتصفية السائل الغني بالنشا، ثم تجفيفه للحصول على نشا التابيوكا.
يحتوي نبات الكسافا على السيانيد، لذلك يجب معالجته جيدًا للتأكد من أمانه. وفي هذه الحالة احرصي على شرائه من أماكن موثوقة.
استخدمي ملعقتين كبيرتين من نشا التابيوكا لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
كيفية استخدام بدائل نشا الذرة في الطهي
استخدمي دقيق متعدد الاستخدام بدلًا من نشا الذرة حشوات الفطائر الحلوة.
عند قلي الدجاج، يمكنك استخدام دقيق الأرز ونشا البطاطس، سيعطيك طبقة خارجية مقرمشة.
استخدمي نشا جذر الأرو والتابيوكا في تكثيف الصلصات.
استخدمي دقيق الأرز مع صفار البيض لتحضير وصفات الكاسترد والبودينج.
لتحضير المخبوزات، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الأرز ونشا البطاطس بدلًا من نشا الذرة.
بعد أن تعرفت معنا إلى بديل النشا في المطبخ، جربي جميع الأنواع حتى تصلي إلى النوع الذي يناسب ذوقكِ وذوق عائلتكِ.
لمقالات أخرى عن كل ما يخص مطبخك ووصفات ممتعة وسهلة ، زوري قسم المطبخ في موقعك الوصفة.
لمشاهدة المزيد من فيديوهات الجمال تابعى صفحتنا elwasfa على الفيسبوك او حسابنا على الانستاجرام.
