https://youtu.be/b7RYinkMycU
البسطرمة البيتى
المقادير
- 1 عرق لحم تربيانكو وزنه ٣ كيلو تقريبا
- 1 كوب ملح خشن
- 1/2 حبة فلفل احمر رومي
- 2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1+1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 1 رأس ثوم متوسطة الحجم ( مفروم )
الخطوات
- يملح عرق التربيانكو بالملح الخشن ثم يخرم وتمرر الدبارة من فوق و يعلق مدة ٢٤ ساعة بالهواء الى ان يجف.
- يوضع العرق فوق شبكة ثم يوضع فوقه صينية او قطاعة خشبية مع ثقل و يترك ٢٤ ساعة اخرى لكي يتخلص نهائيا من الماء.
- في محضرة الطعام يطحن الثوم مع الفلفل الرومي جيدا الى الحصول على خليط ناعم جدا.
- يضاف باقي البهارات و الماء و يطحن الكل متواصل للحصول على عجين املس.
- يمسح عرق التربيانكو من الملح الزائد ثم يدهن بالخلطة المحضرة جيدا و يملس باستخدام اليد .
- يعلق مرة اخرى بالمطبخ مدة اسبوع ل ١٠ ايام حسب حرارة الجو للتأكد من نضوجه.
- يقطع شرائح رفيعة و يقدم بالهناء و الشفاء
