طريقة إعداد مرق التتبيل
دع مصل اللبن يتساقط بعيدا من الزبادي.
يضاف الثوم و الزنجبيل و جميع بهارات التتبيل و الملج و عصير الليمون إلى الزبادي ويمزجوا جيدا.
اصنع قطع عميق طويل في قطع الدجاج إذا كانت بعظمها ويترك الدجاج لينقع في مزيج الزبادي لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل (ويفضل نقعه طوال الليل).
يتم حرق الطماطم لإعداد صوص الماخاني، ثم يتم تقشيرها. ويتم تحويلها إلى شبه لب باستخدام شوكة.
ويوضع الكاسوري ميثي في مطحنة ويتم تحويله إلى بودرة. سيكون عليك طحن كمية أكبر، لكن استخدم فقط 1/2 ملعقة صغيرة منه.
حين تكون جاهزا للطهي، يتم تسخين الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، وضع فيها قطع الدجاج مع مرق التتبيل.
غطي المقلاة واستمر في الطهي على نار هادئة حتى الإنضاج . يتم تقليب قطع الدجاج أثناء الطهي.
ضع لب الطماطم في قلاية واطهيه لمدة 5 دقائق، أو حتى يتبخر السائل قليلا.
أضف الزبد المبرد والفلفل الحار البودرة ومعجون الزنجبيل بالثوم. وبعد ذوبان الزبد، اتركه على النار حوالي دقيقة أخرى.
يضاف الكاسوري ميثي وبودرة الجارام ماسالا والملح للتتبيل. وبعد 30 ثانية، أضف الكريمة مع التقليب الآن الصوص يكون جاهزا.
يسكب الصوص في المقلاة ويمزج جيدا مع الدجاج. ويقدم الطبق على الفور.
ملحوظة
إذا تم طهي الزبد مدة أطول من 3 دقائق، سيبدأ في التحول إلى مستحلب حبيبي لذا اطهيه مدة لا تزيد عن دقيقتين، بعد ذوبان الزبد.